Weil fairer Handel am besten schmeckt

Die Ernte der Kaffeekirschen findet von März bis September statt, wenn die Kaffeefrucht reif ist. Erkennbar ist das an der roten bis dunkelroten Farbe der Kaffeekirschen. Die Ernte erfolgt in Handarbeit.

Die Kaffeekirschen werden in Körben gesammelt und zu einer Maschine („Depulper“) gebracht, die die Schale und das Fruchtfleisch entfernt. Die Mitglieder der Kooperative Juan Santos Atahualpa haben meist kleine Maschinen, die einem Gartenhäcksler ähneln. Vor dem Entfernen des Fruchtfleisches werden die Kaffeebohnen gewogen und sortiert. Defekte Kaffeekirschen werden dabei aussortiert.  

Die ganze Kaffeefrucht gelangt nun in den Depulper: die Maschine presst die Kerne aus der zähen Schale. Das Fruchtfleisch, das hier übrigbleibt, wird kompostiert und als Dünger weiterverwendet oder in manchen Fällen sogar als Energiequelle genutzt. Dieser Prozess wird so schnell wie möglich nach der Ernte durchgeführt, meist zwischen 8 – 12 Stunden nach dem Pflücken.  
 

Nachdem das Fruchtfleisch entfernt wurde, kann man gut die dünne Schleimschicht erkennen, die jede Kaffeebohne umgibt. Um diese zu entfernen, nutzt man den natürlichen Prozess der Gärung (Fermentierung). Die Schleimschicht wird dabei weicher und kann während des Waschprozesses mühelos entfernt werden. Die chemischen Prozesse der Fermentierung laufen aber auch innerhalb der Bohne ab und bestimmen später maßgeblich Geschmack und Qualität des Kaffees. Im Anschluss an die Fermentierung werden die Kaffeebohnen mit Wasser gewaschen und bleiben sauber in einer Pergamentschicht zurück, bereit getrocknet zu werden.   

Die Mitglieder der Kooperative Juan Santos Atahualpa trocknen ihren Kaffee natürlich. Sie haben dafür ausgewiesene Flächen mit festem Untergrund, auf denen der Kaffee in einer dünnen Schicht verteilt wird. Damit er gleichmäßig trocknet, werden die Kaffeebohnen mehrmals am Tag gewendet. Abhängig vom Wetter kann es bis zu ein oder zwei Wochen dauern, bis der Kaffee die optimale Feuchtigkeit erreicht. 
 

Der getrocknete Kaffee wird von den Kaffeebäuerinnen und -bauern zur Kooperative gebracht, von wo aus er in die nahegelegene Fabrik zur Weiterverarbeitung kommt. Hier wird die Pergamenthaut („Pergamino“), die die Kaffeebohne noch umhüllt, entfernt. Dann werden die Kaffeebohnen nach Größe sortiert und beschädigte Bohnen und Verunreinigungen ausgesiebt, was nochmals zur Verbesserung der Chargenqualität beiträgt. Jetzt wird der Kaffee in Säcke abgefüllt und ist bereit für den Export.  

Neben der Fairtrade-Prämie fließen zusätzlich 40 Cent pro 500g-Packung dmBio Caffè de Peru beziehungsweise 20 Cent pro 250g-Packung dmBio Espresso de Peru an die Kooperative Juan Santos Atahualpa. Das Geld wird für Projekte eingesetzt, die der Kooperative, aber auch der Bevölkerung vor Ort im Anbaugebiet zugutekommen.  

dm ist mit der Kooperative über die Herausforderungen, Probleme, Risiken und Chancen im peruanischen Kaffeeanbau im Allgemeinen und der Kooperative Juan Santos Atahualpa im Speziellen im Austausch. Gemeinsam wurde ein Projektplan erstellt, mit Zielen und entsprechenden Maßnahmen im sozialen, ökologischen und ökonomischen Bereich. Beispiele sind die Zukunftsfähigkeit des Kaffeeanbaus und seine Attraktivität für künftige Generationen, z.B. durch Einkommenssicherung und -steigerung durch Verbesserung der Qualität und Produktivität, Klimawandelfolgenanpassung oder auch die Unterstützung bei der Gesundheitsversorgung der ländlichen Gemeinden. Der Schwerpunkt der letzten beiden Quartale 2022 lagen vor allem auf Gesundheit und Bildung. Schulen sowie Gesundheitsstationen, die im Einzugsgebiet der Kooperative liegen, wurden mit Materialanschaffungen unterstützt.  

Während der Reise nach Pichanaqui besuchten wir einige dieser Schulen und Gesundheitsstationen. In Gesprächen mit Lehrerinnen und Lehrern und Pflegepersonal wurden Herausforderungen und Bedarfe angesprochen. So fehlt es beispielsweise oft an Verbands- und Sterilisationsmaterialien – in Gemeinden, deren Haupteinnahmenquelle die Landwirtschaft ist, oft und regelmäßig gebrauchte Güter. 

Die Kaffeepflanze ist eine sehr sensible Strauchpflanze und wächst nur unter bestimmten klimatischen Bedingungen. So wird Kaffee nur in Ländern rund um den Äquator, im sogenannten „Kaffeegürtel“, angebaut. Die geografische Lage, ein ausgeglichenes Klima ohne extreme Temperaturen sowie Schutz vor Sonne und Wind sind ebenso wichtig für das Gedeihen der Kaffeepflanzen wie ausreichend Niederschlag und eine optimale Bodenbeschaffenheit. Kaffeepflanzen der Sorte „Arabica“ wachsen vorrangig in Höhen zwischen 600 und 2.000 Metern bei einer durchschnittlichen Temperatur zwischen 18 bis 25 Grad. 

dmBio Kaffee wird fair durch die Mitglieder der Kooperative Juan Santos Atahualpa hergestellt. Dies geschieht im Gleichgewicht mit der Umwelt und den natürlichen Ressourcen, indem auf eine natürlich-biologische Bewirtschaftung sowie den Erhalt der verschiedenen Ökosysteme Wert gelegt wird. So kann die Lebensqualität von Menschen in der Kaffeegemeinschaft vor Ort erhalten und verbessert werden. Zudem unterstützen sich die Produzentinnen und Produzenten gegenseitig.  
Es werden auch regelmäßig Schulungen für die Produzentinnen und Produzenten zu verschiedenen Themen angeboten, wie beispielsweise zur Qualität des Kaffees, dem Schutz von Ökosystemen und Böden, Abfallmanagement oder Energieverbrauch, sowie zu Arbeitssicherheit, Gleichstellung der Geschlechter oder Anti-Diskriminierung.