Kürbis-Risotto

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für Kürbis-Risotto

• 400 g Hokkaidokürbis

• 2 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 400 g Kirschtomaten

• 20 Blätter Salbei

• 4 EL dmBio Bratöl Olive*

• 300 g dmBio Risottoreis Carnaroli*

• 150 ml veganer Weißwein

• 1 EL dmBio Gemüsebrühe*, angerührt in 600 ml kochendem Wasser

• ½ Beutel (40 g) dmBio veganes Pasta Topping*

• Salz

• dmBio Schwarzer Pfeffer* (frisch gemahlen)

• Muskat

• dmBio Italienische Kräuter*

Zubereitung

Für Kürbis-Risotto

1. Schritt

   Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen.

2. Schritt

   2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Reis zugeben und glasig dünsten. Kürbis zufügen und mit Wein ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe zugeben und 25 Minuten unter Rühren köcheln, bis das Risotto sämig ist.

3. Schritt

   Zum Schluss veganes Pasta Topping unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Schritt

   2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter in die Pfanne legen und etwa 1 Minute knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Halbierte Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Risotto mit Tomaten anrichten und mit knusprigem Salbei garnieren.