Winter-Eintopf

Zutaten

für 2 Portionen (2 Portionen)

Für Mie-Nudel mit Tofu

• 200 g dmBio Tofu Natur

• 50 g Karotte

• 100 g Zucchini

• 1 EL dmBio Kokosöl

• 75 g Bambus aus dem Glas

• 200 g dmBio Mie Nudeln

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 rote Chili

• 2 EL dmBio Sojasauce Shoyu

• 2 Zehen Knoblauch

• 1 Limette, Saft auspressen

• 250 ml dmBio Kokosmilch

• 50 g Zuckerschoten

• 1 EL dmBio Erdnüsse, rösten

Zubereitung

Für Mie-Nudel mit Tofu

1. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Karotte und Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Kokosöl in eine heiße Pfanne geben und Tofu zwei Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Karotten, Zucchinischeiben und Bambus dazugeben und vier Minuten weiterbraten. Ab und zu umrühren.

3. Währenddessen die Mie Nudeln zwei Minuten kochen, über ein Sieb abgießen und kalt abschrecken, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

4. Für die Sauce Frühlingszwiebeln, rote Chili, Sojasauce, Knoblauch, Limettensaft und Kokosmilch mit dem Stabmixer pürieren.

5. Tofu und Gemüse mit der Sauce ablöschen, Zuckerschoten hinzugeben und kurz aufkochen. Hitze auf niedrige Stufe schalten, die Nudeln hinzufügen und verrühren.

6. Erdnüsse in einer Pfanne rösten und als Topping über die Nudeln geben.