Muttertagskuchen im Glas

Zutaten

für 4 Portionen (4)

Für Muttertagskuchen im Glas

• 120 g dmBio Kokosöl

• 90 g dmBio Rohrohrzucker

• 2 Eier

• 200 g dmBio Weizenmehl, Type 1050

• 2 TL dmBio Backpulver mit Reinweinstein

• 1/8 TL Salz

• 50 g dmBio Kokosraspel

• 150 ml dmBio Mandeldrink

• 1 EL dmBio Apfelessig

• 150 g Erdbeeren, plus 8 Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Für Muttertagskuchen im Glas

1. Backofen vorbereiten

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 4 ofenfeste Gläser einfetten und mit Mehl ausstreuen.

2. Teig zubereiten

   Kokosöl und Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Kokosraspel mischen. Mandeldrink und Apfelessig unterrühren.

3. Erdbeeren hinzufügen

   Erdbeeren in Scheiben schneiden und unter den Teig heben. Die Gläser etwas zur Hälfte mit Teig befüllen und ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

4. Backen

   Soll der Kuchen ein paar Tage aufbewahrt werden, das Glas unmittelbar nach dem Backen mit einem Schraubdeckeln verschließen bzw. Weckgläser mit ausgekochten Gummis versehen und anschließend die Deckel darauflegen. Durch das Verschließen des noch heißen Glases entsteht im Inneren ein Vakuum, das den Kuchen bis zu 1 Woche haltbar macht.

5. Servieren

   Zum Servieren mit jeweils 2 Erdbeeren garnieren.