Spargel-Quiche

Zutaten

für 12 Portionen (1)

Für Spargel-Quiche

• 240 g dmBio Dinkelmehl Type 630*

• 3 EL dmBio Hefeflocken**

• 160 g kalte Butter

• Je 500 g grüner und weißer Spargel

• Salz

• 200 g dmBio Tofu Mandel-Nuss*

• 1 Beutel (80 g) dmBio veganes Pasta Topping**

• 4 Eier

• 200 g Schmand

• Mehl für die Arbeitsfläche

• Fett für die Form

Zubereitung

Für Spargel-Quiche

1. Mürbeteig herstellen und kühlen

   Für den Mürbeteig Dinkelmehl und 2 EL Hefeflocken mischen. Butter in Stücken darauf verteilen und mit 3 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zum Kreis (⌀ ca. 32 cm) ausrollen und in eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (⌀ 28 cm) geben. Eventuell überstehenden Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und in den Kühlschrank stellen.

2. Spargel vorbereiten und blanchieren

   Spargel waschen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Stangen längs halbieren und in kochendem Salzwasser etwa vier Minuten blanchieren. Spargel in kaltem Wasser abschrecken.

3. Quiche belegen und Guss zubereiten

   Tofu quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Boden mit 50 g Pasta Topping bestreuen. Quiche mit Spargel und Tofu belegen. Eier, Schmand, Salz nach Belieben und restliche Hefeflocken verrühren. Guss über die Quiche geben. Quiche im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene (200 ℃/Umluft: 180 ℃) rund 45 Minuten backen.

4. Quiche backen und mit Topping bestreuen

   Inzwischen restliches Pasta Topping ohne Fett in einer heißen Pfanne leicht rösten, herausnehmen. Quiche aus dem Ofen nehmen und mit geröstetem Pasta Topping bestreuen.