Kaffee & Kaffeeersatz
Kaffee bei dm: Vielfalt in allen (Bio-)Facetten
Der verführerische Duft von Kaffee am Morgen – wer kann da widerstehen? Um zu Hause den eigenen Lieblingskaffee zuzubereiten, wählst Du zwischen verschiedensten Zubereitungsarten und Kaffeesorten aus. Die Kaffeehersteller bieten Bohnen in unterschiedlichen Röstungen an. Das macht die Auswahl an Geschmacksprofilen entsprechend groß. Kinder und Schoko-Liebhaber freuen sich über aromatische Trinkschokolade. Und auch hier ist das Angebot vielseitig. Vom süßen Kaltgetränk bis zum munteren kakaohaltigen Wachmacher: Hier erfährst Du mehr über die beliebten Heißgetränke, die bei dm auch in Bio- und Fairtrade-Qualität erhältlich sind.
Woher kommen die Kaffeebohnen?
Die weltweit größten Anbaugebiete befinden sich in Ländern wie Mexiko, Ruanda, Indien oder Guatemala. Oft liegen diese im Hochland, hier ist das Klima perfekt für die buschartige Pflanze.
Bei der Kaffeepflanze unterscheiden sich zwei Bohnenarten, Robusta und Arabica. Während Erstgenannte ihrem Namen alle Ehre macht und im Anbau unkompliziert ist, findet sich die empfindlichere Arabica Bohne im Anbau in Höhenlagen mit wenig Witterungsschwankungen ab 1.000 bis 3.500 Meter. Beide Sorten zeichnen sich durch ein spezifisches Aroma-Profil aus. Daher mischen die Kaffeeröster sie gerne, um einen balancierten Geschmack zu kreieren.
Welche Kaffee-Röstungen gibt es?
Damit der Kaffee seine typischen Aromen optimal entfalten kann, wird er im Röstverfahren Hitze ausgesetzt. Dies löst chemische Prozesse aus, die überhaupt erst den herrlichen Duft von Kaffee hervorbringen. In der Kaffeerösterei kümmern sich Experten darum, das optimale Verhältnis aus Rösttemperatur und Röstdauer für die jeweilige Kaffeebohne zu bestimmen. Wichtig ist eine schonende Röstung – sie dauert länger, setzt die zu Beginn noch hellen Bohnen allerdings nur geringeren Temperaturen aus. So entsteht ein fruchtig-leckeres Aroma.
- Am dunkelsten und kräftigsten sind die italienischen Espresso-Röstungen.
- Bohnen in der Qualität Medium Roast gehören zu den beliebtesten und werden meist bei Filterkaffees verwendet.
- Helle Röstungen, aus denen sich Kaffees mit fruchtigem Aroma zubereiten lassen, eignen sich am besten für Brüh-Varianten der Kaffeezubereitung.
Für welche Zubereitungsart eignet sich welcher Kaffee?
Gerösteter Kaffee und heißes Wasser – das ist die Grundformel für das beliebte Getränk. Um diese einfache Zubereitung umzusetzen, haben sich verschiedene Verfahren etabliert.
Für den klassischen Filterkaffee wird heißes Wasser auf das gemahlene Kaffeepulver gegeben, sodass es langsam durch einen Kaffeefilter tröpfelt. Das Wasser ist verhältnismäßig lange mit dem Pulver in Kontakt, daher eignen sich für diese Zubereitung grob gemahlene Kaffeesorten besser. Mit einer elektrischen Filterkaffee-Maschine, einer Handfilterkanne oder der Chemex mit entsprechendem Zubehör lässt sich dieser Kaffee zubereiten.
In der French Press gießt Du das Pulver mit heißem Wasser auf, um anschließend den Filter herunterzudrücken.
Anders funktioniert der Espresso, der im Kocher für den Herd oder einer Espresso-Maschine zubereitet wird. Das heiße Wasser wird mit hohem Druck durch den gemahlenen Kaffee gepresst und ist nur kurz mit dem Pulver in Kontakt. Deswegen sollten die Kaffeebohnen fein gemahlen sein, damit möglichst viele Inhaltsstoffe extrahiert werden können.
Gemahlener Kaffee oder ganze Kaffeebohnen – was ist besser?
Experten raten oft dazu, Kaffee als ganze Bohnen zu kaufen und erst kurz vor der Zubereitung zu mahlen – so bleiben die Aromen am besten erhalten.
Ganze Kaffeebohnen findest Du hier im Sortiment von beliebten Herstellern. Sie bieten Kaffee in verschiedenen Röstungen an, die Du für die Zubereitung im Kaffeevollautomaten, in der Espressomaschine oder der Filterkanne selbst mahlen kannst.
Fertig gemahlenen Kaffee lagerst Du am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank. Fertig gemahlen ist auch der Kaffee in Kaffee-Pads, die Du im dm-Onlineshop beispielsweise von den Herstellern My-CoffeeCup oder earlybird coffee kaufst.
Gibt es koffeinfreie Alternativen?
Wer ein wohlig-warmes Getränk ohne Koffein genießen möchte, hat eine Reihe an Kaffee-Alternativen zur Auswahl.
- Dazu gehören entkoffeinierte Kaffees, denen durch ein spezielles Verfahren das Koffein entzogen wurde.
- Eine weitere Alternative sind Getreide- oder Malzkaffees, die als auflösbares Pulver erhältlich sind.
- Für die Zubereitung des beliebten Kurkuma Latte gibt es bei uns eine fertige Gewürzmischung, die Du einfach nur noch mit heißer Milch oder einem Pflanzendrink aufgießt.
Nachhaltiger Wachmacher: Kaffee-Bohnen in Bio-Qualität
Umweltbewusstsein ist für Kaffee-Fans keine leere Floskel mehr. Kaffee mit dem Gütesiegel von Naturland, dem EU-Bio-Logo oder dem deutschen Bio-Siegel kennzeichnet Erträgen, die unter strengen Vorgaben zu Herkunft, Anbau und Produktionsmethoden geerntet wurden. Im Einzelnen sind dies unter anderem:
- Mischkulturen, etwa mit Bananen oder Kokospalmen, verbessern den Boden und schaffen genug Schatten für die Kaffeepflanzen, was wertvolles Wasser zur Bewässerung einspart.
- Monokulturen werden vermieden, denn eine artenarme Kulturlandschaft geht zulasten der örtlichen Flora und Fauna.
- Handarbeit bei der Ernte schont die Pflanzen und sorgt schon beim Pflücken für bessere Qualität, denn anders als bei maschinellen Methoden werden nur bereits reife Früchte gepflückt.
- Chemieverzicht – der Einsatz von Wachstumsregulatoren, synthetischen Pflanzenschutzmitteln und chemischen Düngern ist Bio-Betrieben untersagt.
Bio-Kaffee bei dm: Was ihn so wertvoll macht
Ob traditionell überbrüht, per Kapsel oder Pad zubereitet oder auf die Schnelle als Instantgetränk – in den Regalen bei dm warten herrliche Spezialitäten für jeden Geschmack. Kaffees in Bio-Qualität tragen ein entsprechendes Siegel. Sie entstammen aus streng kontrollierten Anbauten, deren Kaffeebauern Wert auf nachhaltige und umweltbewusste Ernten legen. Die sorgsame Ernte per Hand ermöglicht ein kontrolliertes Abpflücken lediglich gereifter Bohnen. Dieses Plus an Qualität geht für die Kaffeebauern jedoch einher mit einer geringeren Erntemenge und einer hohen Abhängigkeit von der Witterung. Die Kombination Fairtrade und Bio schafft Abhilfe.
Arabica, Robusta & Co in Bio-Qualität
Neben dem Klima im Anbaugebiet und Bodenbeschaffenheit tragen Röstung und Mahlgrad wesentlich zum vollendeten Kaffeearoma bei. Wusstest Du schon, dass insbesondere die schwarz gerösteten Bohnen sehr magenschonend sind?
Denn alle Gerbstoffe sind bei der Röstung verbrannt. Weniger bekannt ist auch, dass der Koffeinanteil je nach Bohnenart schwankt. Dabei gilt: je mehr Robusta-Bohnen, umso mehr Koffein. Die häufigsten Mischungen enthalten auch beim Bio-Kaffee meist einen hohen Anteil an Arabica-Bohnen von bis zu 100 Prozent. Ein geringer Prozentsatz Robusta-Bohnen bringt dagegen einen Kick kraftvoll-erdigen Geschmacks und sorgt für eine schöne Crema.
Bio-Kaffee & Bio-Kaffee fair: Unterschied?
Sogenannter fair gehandelter Kaffee ermöglicht die Verbindung von Kaffeegenuss und sozialer Verantwortung. Im Zuge von Fairtrade-Projekten organisieren sich Kleinbauern in demokratisch geführten Kooperativen, um bei den Händlern einen besseren Preis verhandeln zu können. Die finanzielle Sicherheit verbessert die Lebensbedingungen vor Ort fundamental, ohne sich wesentlich auf den Endverkaufspreis auszuwirken.
Bio-Kaffee ist nicht automatisch Fairtrade-Kaffee. Ökologische Projekte und Fairtrade-Organisationen sind jedoch eine häufig anzutreffende Kombination. Das liegt daran, dass umweltsensible Vorgaben oft zu den Regularien entsprechender Verbände gehören. Hierzulande am bekanntesten ist die Dachorganisation Fairtrade Labelling Organizations International mit ihrem schwarz-grün-blauen Siegel.