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Schritt für Schritt zu Dir nach Hause

Bis Du Dein fertiges Produkt in den Händen hältst, durchläuft es viele verschiedene Produktionsschritte.
Im Folgenden erhältst Du einen Einblick in die Produktion Deines Produktes und lernst die Menschen kennen, die daran beteiligt waren.

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Anbau, Ernte und Primärverarbeitung, Kono-Distrikt, Sierra Leone

Kakaobohnen sind die Früchte des Kakaobaums, der hauptsächlich in tropischen Ländern beheimatet ist. Sie werden weltweit angebaut, darunter in verschiedenen Regionen wie Westafrika, Lateinamerika und Südostasien. Länder wie Ghana, die Elfenbeinküste und Sierra Leone sind in Westafrika bedeutende Anbauregionen für Kakao.
Die Kakaobohnen für unsere Single-Origin-Schokolade stammen aus den Kooperativen Kasiyatama und Salmed, die sich im Kono-Distrikt im Osten Sierra Leones befinden. Diese Region ist bekannt für den Anbau hochwertiger Kakaobohnen. Die Kakaobäume gedeihen in den tropischen Klimazonen des Landes, und die Bäuerinnen und Bauern pflegen traditionelle Anbaumethoden. Die Kakaobohnen werden sorgfältig von Hand geerntet und auf traditionelle Weise verarbeitet, was sich positiv auf Qualität und Geschmack auswirkt.

Die beiden Kooperativen Salmed und Kasiyatama umfassen zusammen ca. 7.000 Bauern und Bäuerinnen. Der Zusammenschluss bringt zahlreiche Vorteile mit sich. Durch diesen Zusammenschluss können Prozesse effizienter gestaltet werden, Ressourcen gemeinsam genutzt und Zertifizierungsprozesse einheitlich durchgeführt werden. Der Kakao für die dm Schokolade ist nicht nur bio, sondern auch von Naturland und Fairtrade zertifiziert.
Agroforstsysteme
In Agroforstsystemen wird neben den Kakaopflanzen eine Vielzahl an Schattenbaumarten in Mischkultur auf den Plantagen angebaut. Dies fördert die Biodiversität und Bodenfruchtbarkeit, macht die Kakaopflanze weniger anfällig für Schädlinge und Krankheiten, spendet Schatten und bietet Schutz vor den Auswirkungen von Klima-Extremen wie beispielsweise Dürre.
Regenerative Landwirtschaft
Bei diesem Anbauverfahren steht die Bodengesundheit im Fokus und der Aufbau organischer Substanz im Boden, den sogenannten Humus. Das wird u. a. erreicht in dem die Bodenbearbeitung auf ein Minimum reduziert wird und nur noch bestimmte, nötige Aktivitäten vorgenommen werden, wie z. B. die Einarbeitung von Ernterückständen, die Auflockerung verdichteter Böden oder die Verbesserung der Entwässerung.
Ernte/Aufbrechen der Früchte
Die reifen Kakaofrüchte werden sorgfältig mit Hilfe eines scharfen Messers von den Bäumen getrennt. Die geernteten Früchte werden aufgeschnitten, und die Kakaobohnen werden aus der Schale entfernt.
Fermentation
Die Fermentation von Kakaobohnen mit Bananenblättern ist ein traditioneller Prozess, bei dem frisch geerntete Kakaobohnen aufgeschichtet und mit Bananenblättern bedeckt werden. Die Fermentation dauert mehrere Tage und ist entscheidend für die Entwicklung der charakteristischen Kakaonoten und die Reduzierung der Bitterkeit.
Trockung & Lagerung der Kakaobohnen
Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen in Trocknungsanlagen getrocknet, um ihre Feuchtigkeit zu reduzieren und ihre Haltbarkeit zu verbessern. Die Bohnen werden anschliessend in Jutestoffsäcke abgefüllt und sind bereit für den Transport per Schiffscontainer nach Europa.
Salma Sabrah
Salma Sabrah ist 43 Jahre alt und arbeitet seit 2021 für die Kooperative. Als Haupteinkäuferin ist sie verantwortlich für die Finanztransaktionen der Genossenschaft, dies beinhaltet den Kauf von Kakao der Mitglieder, die Verantwortlichkeit für das Bankkonto und jede Transaktion. Zudem liegt die Überprüfung des Kakaos Ihrer Verantwortung mit dem Ziel eine gute Kakao Qualität zu gewährleisten.
Komba Issa
Komba Issa, 51, ist seit 2010 Manager der Kooperative Kasiyatama, beaufsichtigt somit all deren Aktivitäten und ist Tag für Tag im engen Austausch mit den einzelnen Mitgliedern. Dabei erfüllt es ihn besonders, wenn er gemeinsam mit den Mitgliedern Lösungen für deren Herausforderungen finden kann. Komba sagt, Wissen ist Reichtum und erläutert, wie wertvoll die Fairtrade Zertifizierung in Bezug auf Wissensaufbau für die Koopertive ist.
Saresie Nafoe
Saresie Nafoe ist Kakaobäuerin und Mitglied der Kooperative Kasiyatama. Das Wissen, das sie durch Trainings der Kooperative erhält, gibt sie mit Freude an andere Kakaobauern weiter: beispielsweise über die Produktion von qualitativ besonders hochwertigen Kakaobohnen. Durch die Mitgliedschaft in der Kooperative erhofft sie sich für die Zukunft ihre Lebensgrundlage weiter zu verbessern und Stipendien für ihre Kinder zu erhalten.
Alie Bahsoon
Alie Bahsoon ist 33 Jahre alt und arbeitet seit 2020 als Vorsitzender für die Kooperative Salmed. Seine Aufgaben sind hierbei vielfältig und schließen u.a. die Kommunikation mit den Haupteinkäufern und deren Kakaobestellungen sowie die Überwachung der Lagerung des Kakaos ein. Er ist selbst ebenfalls Farmer und schätzt den Austausch mit den Farmern zu Kakao. Sein vorrangiges Ziel ist es, die Qualität der Kakaobohnen zu gewährleisten und somit das Einkommen der Kooperative zu sichern.

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Sekundärverarbeitung, Amsterdam, Niederlande

Die Kakaobohnen aus Sierra Leone werden für die Verarbeitung nach Holland verschifft, wo sie schonend geröstet werden und in hochmodernen Verarbeitungsanlagen zu feinster Kakaomasse und Kakaobutter weiterverarbeitet werden. Durch diesen sorgfältigen Prozess entstehen hochwertige Rohstoffe, die dann zur Herstellung qualitätiv hochwertiger Schokolade verwendet werden.

Unser Herstellpartner & Lieferant, Flawil, Schweiz

Unser Herstellpartner ist ein Schweizer Schokoladenhersteller mit einer langen Tradition in der Chocolatierskunst. Ihre Schokoladen werden mit hochwertigen Zutaten hergestellt, die sie sorgfältig verarbeiten. Als Familienunternehmen leben sie ihre Verpflichtung zur Nachhaltigkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette, indem sie großen Wert auf soziale und ökologische Verantwortung legen. Unser Herstellungspartner besucht die beiden Kooperativen Salmed und Kasiyatama in Sierra Leone in einem regelmäßigen Abstand, um die Nähe zum Ursprung sicherzustellen. Ihre Expertise in der Schokoladenherstellung garantiert außergewöhnlichen Geschmack und Qualität, die unsere Sierra Leone Tafeln zu einem Genuss machen.

Von uns zu Dir

Von unseren Verteilzentren aus Waghäusel, Weilerswist und Wustermark treten die dmBio Sierra Leone Schokoladen die letzte Etappe ihrer Reise in unsere dm-Märkte an. Am Ziel angekommen werden sie in die Regale geräumt, wo Du sie bei Deinem nächsten Einkauf finden kannst.