Vegane Cookies mit Beerensalat

Zutaten

für 8 Portionen (16)

Für Vegane Cookies mit Beerensalat

• 2 reife Bananen

• 125 g pflanzliche Margarine

• 125 g dmBio Vollrohrzucker

• 2 Päckchen dmBio Bourbon-Vanillezucker

• 50 ml dmBio Haferdrink Natur

• 200 g dmBio Weizenmehl Type 405

• 1/2 Päckchen dmBio Backpulver mit Reinweinstein

• 2 EL dmBio Kakao schwach entölt

• 400 ml dmBio Kokosmilch

• 400 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren)

• 2 EL dmBio Ahornsirup Grad A

• 2 EL dmBio Orangensaft

Zubereitung

Für Vegane Cookies mit Beerensalat

1. Schritt

   Am Vortag Bananen schälen, in Scheiben schneiden, einfrieren.

2. Schritt

   Margarine mit Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Haferdrink cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, zur Masse geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Auf Pergamentpapier zu Rollen (ca. 4 cm Ø) formen, einrollen, ca. 30 Minuten kalt stellen. Rollen in insgesamt 16 Scheiben schneiden und auf Backpapier legen. Bei mittlerer indirekter Hitze auf einer Grillplatte aus Gusseisen oder Edelstahl im geschlossenen Grill ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Alternativ bei 160 °C Umluft ca. 10 Minuten im Ofen backen.

3. Schritt

   Gefrorene Bananen mit Kokosmilch und 1 Päckchen Vanillezucker pürieren. Je 2 Cookies mit 1 Kugel Nicecream dazwischen zusammensetzen.

4. Schritt

   Beeren waschen, verlesen, große Beeren kleiner schneiden. Mit Sirup und Saft mischen. Zu den Sandwiches reichen.