Vegane Polenta mit Rösttomaten

Zutaten

für 2 Portionen (1)

Für die Tomaten

• 500 g kleine bis mittelgroße Tomaten, in Hälften geschnitten

• 3 EL dmBio natives Olivenöl extra (plus etwas mehr zum Ausreiben der Ofenform)

• 2 EL dmBio Balsamico-Essig

• 2 EL dmBio Ahornsirup

• 1/2 TL Salz

• dmBio Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

• 3 EL geschnittener Basilikum

Für die Polenta

• 500 ml Wasser

• 120 g dmBio Polenta Maisgrieß

• 2 EL dmBio natives Olivenöl extra

• 1/2 TL Salz

• dmBio Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

• 1 Handvoll Rucola, gehackt

Zubereitung

Für Vegane Polenta mit Rösttomaten

1. Backofen vorheizen

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Tomaten vorbereiten und rösten

   Eine Ofenform mit Olivenöl ausreiben und die Tomaten mit der Schnittseite nach unten hinein legen. Olivenöl, Essig und Ahornsirup vermischen und über die Tomaten gießen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und 20 Minuten backen.

3. Polenta zubereiten

   Für die Polenta 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren hinzufügen, die Hitze reduzieren, weiter rühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen (Achtung, die Polenta neigt zum Herumspritzen). Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Dann Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackten Rucola unterrühren.

4. Polenta und Tomaten anrichten und servieren

   Polenta und gebackene Tomaten auf Tellern anrichten, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.