Vegane Vanillekipferl

Zutaten

für 60 Portionen (60 Stück)

Für die veganen Vanillekipferl

• 150 g dmBio Buchweizenvollkornmehl

• 60 g dmBio Mandelmehl

• 3 EL dmBio Speisestärke

• ½ TL dmBio Bourbon-Vanille gemahlen

• 1 Prise Salz

• 2 EL Sojamehl

• 160 g pflanzliche Margarine

• 50 g dmBio Rohrohrzucker

• 2 EL dmBio Ahornsirup Grad A

• 2 Päckchen dmBio Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung

Für die veganen Vanillekipferl

1. Mehlmischung und Margarine-Zucker-Masse vorbereiten

   Buchweizen- und Mandelmehl, Speisestärke, gemahlene Vanille sowie Salz in einer Schüssel mischen. Sojamehl und 4 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Margarine mit den Quirlen des Handrührgeräts 2 Minuten hell und cremig rühren. Zucker und Ahornsirup 1 weitere Minute untermischen.

2. Teig kneten und kühlen

   Die Sojamehl-Wasser-Mischung mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die Margarine-Zucker-Masse rühren, dann die Mehl-Mischung löffelweise unterrühren und zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde kaltstellen.

3. Kipferl formen und backen

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig zu etwas mehr als haselnussgroßen Kugeln formen und diese zu Hörnchen biegen. Die Kipferl auf dem Blech verteilen und im Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie zu bräunen beginnen. Währenddessen den Vanillezucker im Mörser zu feinem Pulver mahlen.

4. Kipferl mit Vanillezucker bestreuen

   Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Vanillezucker bestreuen.