Ketchup selber machen

Tipps zum Rezept:

• Alternativ kannst Du statt frischen Tomaten auch Tomatenstücke aus der Dose verwenden – geht noch schneller und schmeckt auch hervorragend. 

• Ist Dein Ketchup zu flüssig, kannst Du Speisestärke zum Eindicken verwenden. 

Ketchup selber machen – eine köstliche Idee 

Seit vielen Jahrzehnten erfreut sich Ketchup bei Groß und Klein ungebremster Beliebtheit. Ob zum Grillen, zu Pommes oder Burger – die pikante Sauce aus Tomaten darf in keiner Küche fehlen. Wie viele industrielle Lebensmittel sind auch Ketchup-Fertigprodukte zunehmend in Verruf geraten. Um ungesunden Zutaten wie Zucker, Konservierungsmitteln und Geschmacksverstärkern aus dem Weg zu gehen und trotzdem nicht auf den würzigen Genuss verzichten zu müssen, empfehlen wir: Tomatenketchup selber machen. 

Ein einfaches Ketchup-Rezept 

Die meisten im Handel erhältlichen Tomatenketchup-Produkte bestehen aus Tomatenmark. Um Ketchup selber zu machen, greifst Du aber zu echten Tomaten – etwa 2 Kilogramm werden für 1 Liter Sauce benötigt. Etwa eineinhalb Stunden solltest Du für die Vorbereitung und Zubereitung einplanen, besondere Kochkünste sind aber nicht erforderlich. 

Tipps für längere Haltbarkeit

Da Dein selbstgekochtes Ketchup nur natürliche Zutaten enthält, ist die Haltbarkeit deutlich kürzer als bei Fertigprodukten. In einem offenen Gefäß oder einer angebrochenen Flasche hält sich Ketchup nur wenige Tage und sollte konsequent im Kühlschrank gelagert werden. Die Haltbarkeit verlängert sich auf mehrere Monate, wenn Du Dein Ketchup heiß in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllst und luftdicht verschließt. Wir empfehlen: Verwende kleinere Gefäße für Mengen, die Du in kurzer Zeit verbrauchen möchtest. Das fertige Ketchup solltest Du lichtgeschützt und kühl lagern.

Warum man Ketchup selber machen sollte 

Kaum zu glauben, aber wahr: Das älteste Ketchup-Rezept der Welt stammt bereits aus dem 18. Jahrhundert. Das beweist einmal mehr: Die Würzsauce ist aus den Küchen dieser Welt nicht mehr wegzudenken. Trotz seiner Beliebtheit steht Ketchup immer wieder in der Kritik – schuld sind ungesunde Inhaltsstoffe, die in vielen Fertigprodukten enthalten sind. Dazu gehören insbesondere Zucker oder Süßstoffe, Geschmacksverstärker sowie Verdickungs- und Konservierungsmittel. Für viele Gesundheitsbewusste ist gekauftes Ketchup damit zum No-Go geworden. Die köstliche Alternative: Selbst den Kochlöffel schwingen und Ketchup selber machen. 

Selbst gekocht ist einfach besser

Der große Vorteil von selbst gekochtem Ketchup ist natürlich, dass Du genau weißt, womit Du Deine Speisen aufpeppen und was Du zu Dir nimmst. Das oben angeführte Ketchup-Rezept hat einen Brennwert von ca. 500 kcal, ca. 100 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß und 7 g Fett. Der Zuckergehalt liegt bei ca. 60 g, variiert aber, wenn Du Honig verwendest oder Obst hinzufügst. Dank der frischen Zutaten enthält die selbst gemachte Sauce außerdem Vitamin A, Vitamin C, Kalium, Calcium und Eisen. Selbstverständlich kannst Du auch Bio-Zutaten verwenden, wenn Du Wert auf Bio-Qualität legst. 

Viel Spielraum für Kreativität

Wer Ketchup selber machen möchte, kann mit unterschiedlichen Gewürzen und Geschmacksrichtungen nach Herzenslust experimentieren. Fans von Chili- oder Curryketchup mischen einfach ihr Lieblingsgewürz dazu. Auch Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Wacholder, Kurkuma oder Koriander machen sich in einem Gewürzketchup hervorragend. Für BBQ-Ketchup verwendest Du am besten smoked Paprikapulver, das ergibt ein tolles Raucharoma. Und wer es besonders herzhaft mag, peppt das Ketchup-Rezept mit noch mehr Knoblauchzehen auf – die Dosierung bleibt Deinem Geschmack überlassen. 

Ketchup für Kinder – wenig Zucker, viel Geschmack 

Weil Kinder so wenig Zucker wie möglich zu sich nehmen sollten, sind Fertigprodukte oft nicht die bevorzugte Wahl. Auch unser oben angeführtes Ketchup-Rezept enthält Zucker – dieser lässt sich aber teilweise oder sogar komplett ersetzen. Als Alternative kannst Du die Zuckermenge beliebig reduzieren und zusätzlich Apfel- oder Pflaumenstücke mit einkochen. Der Fruchtzucker verleiht natürliche Süße und bindet die Sauce außerdem. Wer komplett auf Zucker verzichten möchte, kann stattdessen mit Honig oder Agavendicksaft süßen. Für Ketchup komplett ohne Süßungsmittel kannst Du getrocknete Aprikosen oder Datteln verwenden – schmeckt auch wunderbar fruchtig-würzig. 

Das perfekte Ketchup ist eine Kombination aus sauer, süß und würzig. Statt zu Fertigprodukten zu greifen, kannst Du Ketchup selber machen – ohne großen Aufwand, dafür mit viel Spielraum für individuelle Geschmacksvorlieben. Gutes Gelingen und Mahlzeit!