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Schritt für Schritt zu Dir nach Hause

Bis Du Dein fertiges Produkt in den Händen hältst, durchläuft es viele verschiedene Produktionsschritte.
Im Folgenden erhältst Du einen Einblick in die Produktion Deines Produktes und lernst die Menschen kennen, die daran beteiligt waren.

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Anbau & Ernte, Imatoro, Kangala, Douna, Kangalaba (Burkina Faso)

Die Cashew ist die Frucht des immergrünen Cashewbaums, der zu den Sumachgewächsen gehört und bis zu 12 Meter hoch werden kann. Der Cashewbaum wächst vorwiegend 25 Grad nördlich und südlich des Äquators. Geerntet wird je nach Region zu unterschiedlichen Zeiten: In Burkina Faso vor allem von Februar bis April, in Brasilien von Mitte Oktober bis Mitte Februar. Die immergrünen Cashewbäume werden häufig als Schutz vor Wind- und Bodenerosion eingesetzt und kommen auch mit längeren Trockenperioden gut zurecht. Seine Früchte bestehen aus zwei Teilen: Dem oberen Cashewapfel, der optisch an eine Paprika erinnert, und dem nierenförmigen Cashewsamen, der am Cashewapfel hängt.

In Europa sind die Cashews entweder als ganze Kerne oder in Form von Cashewbruch in den Läden zu finden. Unsere dmBio Cashewkerne in Naturland-Qualität stammen aus dem Westen Burkina Fasos. Dort herrscht tropisches Wechselklima, das von extremen Schwankungen zwischen Trockenheit und Regenzeit geprägt ist. Die Durchschnitttemperaturen liegen zwischen 25°C und 30°C. Die immergrünen Cashewbäume kommen auch mit längeren Trockenperioden gut zurecht.
Rund 160 Kleinbauernfamilien sind in sieben Kooperativen organisiert und bauen die Früchte auf insgesamt rund 300 Hektar an, so auch Herr Abdoulaye. Durch den Zusammenschluss als Kooperative können Prozesse effizienter gestaltet, Ressourcen gemeinsam genutzt und Zertifizierungsprozesse einheitlich vorgenommen werden.
Die Kleinbauern erhalten regelmäßig Schulungen in guter Agrarpraxis sowie biologischen Anbaupraktiken. Neben den Cashew- werden auch Mango- und Akazienbäume oder Dattelpalmen auf den Farmen angebaut, um die Bodenqualität zu verbessern und die Artenvielfalt zu fördern. Darüber hinaus sorgt der Verkauf weiterer Rohwaren für ein breiter aufgestelltes Einkommen und somit dafür, dass die Bauern einen stabileren Lebensunterhalt haben.
Geerntet werden die Cashews in Burkina Faso vor allem von Februar bis April.
Die verschalten Cashewkerne werden vom Cashewapfel getrennt in Säcken gesammelt. So können sie bis zu einem Jahr eingelagert werden, bevor sie nach Bedarf und Kapazitäten des Verarbeitungsbetriebes in Ouagadougou geknackt und in den Verkauf gegeben werden. Im Verarbeitungsprozess entstehen aus etwa 5,5 kg Rohware 1 kg geschälte Cashewkerne oder -bruch.

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Verarbeitung Burkina Faso, Ouagadougou

In Ouagadougou werden die umschalten Cashews weiterverarbeitet und für den Export nach Deutschland fertig gemacht. Bei unserem Vorlieferanten sind rund 30 Menschen ganzjährig angestellt. Hinzu kommen etwa 100 Saisonarbeiter in der Produktion.

Dort angekommen werden die Schalenfrüchte grob gereinigt, nach Größe sortiert und für 25 Minuten in einer großen Trommel mit Wasserdampf behandelt. Nach dem Abkühlen wird die harte Außenschale maschinell geknackt und die Kerne wieder sortiert.
Es folgt eine Lufttrocknung bei ca. 70°C für 8 h. Im Anschluss wird das Innenhäutchen von den Kernen maschinell entfernt.
Hier im direkten Vergleich: Links im Bild die Cashewkerne ohne Innenhäutchen, rechts mit diesem.
Im Anschluss werden die Kerne von Hand nachsortiert. Die ganzen Cashewkerne werden nach dem Schälen erst in vier Qualitätsklassen nach Farbe, im Anschluss in unterschiedliche Größen sortiert. Auch die gebrochenen Cashewkerne werden verwendet und in viele verschiedene Größenklassen sortiert.
Frau Zoundi zeigt hier die fertig abgepackten Cashews, die nach Größe und Qualität sortiert sind.
Die fertige Ware wird einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen und unter Vakuum in Beutel und schließlich Kartons gepackt. Die Ware wird mit dem LkW in einem Seecontainer zum Hafen Abidjan in der Elfenbeinküste gebracht und von dort mit dem Schiff nach Hamburg transportiert. Von hier geht es dann mit dem LkW zu unserem Herstellpartner.
Im Jahr 2009 gründete Fogué Kouduahou den Verarbeitungsbetrieb mit dem Ziel, dass burkinische Kleinbauern auf ökologische Landwirtschaft umsteigen. Er nimmt deren Mangos und Cashews ab, verarbeitet und exportiert sie. So entstehen Arbeitsplätze im Verarbeitungsbetrieb und die Kleinbauern erhalten Zugang zum internationalen Markt.
Jacqueline Toe ist 52 Jahre alt und seit 2009 bei Fogués Betrieb angestellt. Sie ist verantwortlich für die Rohwarenbeschaffung und die Produktion und stellt sicher, dass die hohen qualitativen Anforderungen eingehalten werden. Besonders gefällt ihr die gute Arbeitsatmosphäre mit Kolleginnen und Kollegen.

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Unser Herstellpartner und Lieferant, Deutschland, Oyten

Unser Herstellpartner ist ein Bio-Pionier und seit über 40 Jahren auf Trockenfrüchte, Nüsse und Kokosprodukte aus ökologischem Anbau spezialisiert, die sorgfältig verarbeitet und ressourcenschonend verpackt werden. Das mittelständische Unternehmen setzt auf langfristige persönliche Kontakte zu den Anbau-Partnern in aller Welt, betreibt eigene Bio-Projekte und unterstützt die Landwirte vor Ort. Neben Schulungen und neuen Verarbeitungsbetrieben in den Ursprungsländern stehen die Ausweitung der Naturland-zertifizierten Sortimente und die Erweiterung der ökologisch bewirtschafteten landwirtschaftlichen Flächen im Fokus.

Auch bei unserem Herstellpartner werden die Cashewkerne nochmals einer intensiven Qualitätskontrolle unterzogen. Dies beinhaltet neben Rückstandsanalysen in einem akkreditierten Labor auch eine sensorische Prüfung.
Ist die Ware in Ordnung, wird sie zur Abfüllung freigegeben und über ein Förderband zur Mehrkopfwaage transportiert.
Über ein Fallrohr gelangen die Cashewkerne dosiert in die Beutel und werden verschweißt. Die Verpackungsfolie wird zuvor mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum und der Charge bedruckt und mit einem Verschlussetikett versehen.
Es folgen weitere Kontrollen auf etwaige Fremdkörper und die korrekte Füllmenge, bevor die Beutel in die Kartons und auf Paletten gepackt werden.
Unser Herstellpartner setzt auf die langfristige Zusammenarbeit mit seinen Lieferanten, was diesen und den Landwirten Stabilität und Planungssicherheit gibt. Projektpartner werden bei der Erreichung aller Anforderungen in Bezug auf Warenqualität und Nachhaltigkeit unterstützt, dazu gehört auch die Unterstützung bei der Finanzierung von Zertifizierungen.
Mit dem Cashew-Lieferanten aus Burkina Faso arbeitet unser Herstellpartner bereits seit 2011 zusammen und ist mindestens einmal jährlich selbst vor Ort. Durch die enge, langfristige Partnerschaft konnten die Anbauflächen bereits maßgeblich erweitert werden. Zudem unterstützt unser Herstellpartner mit Investitionen Verbesserungsmöglichkeiten in den Bereichen Qualität, Effizienz und Nachhaltigkeit.

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Von uns zu Dir, Deutschland, Karlsruhe

Von unseren Verteilzentren in Waghäusel, Weilerswist und Wustermark treten die dmBio Cashewkerne die letzte Etappe ihrer Reise in unsere dm-Märkte an. Dort angekommen werden sie in die Regale geräumt, wo Du sie bei Deinem nächsten Einkauf finden kannst. Lass sie dir schmecken!