Germknödel mit Vanillesoße und gerösteten Mandeln

Zutaten

für 4 Portionen (4)

Für den Teig

• 100 g dmBio haltbare Alpenmilch 3,5 % Fett*

• 10 g dmBio Rohrohrzucker*

• 1 Päckchen (7 g) dmBio Backhefe*

• 270 g dmBio Dinkelmehl Type 630*

• 1 Bio-Ei

• 30 g weiche Butter

• ½ TL Salz

• 40 g dmBio Fruchtaufstrich Sauerkirsche*

Für die Vanillesoße

• 4 Bio-Eigelb

• 300 g dmBio haltbare Alpenmilch 3,5 % Fett*

• 1 Prise Salz

• 50 g dmBio Rohrohrzucker*

• 1 Päckchen dmBio Bourbon-Vanille gemahlen*

Für das Topping

• 60 g dmBio Mandeln gemahlen*

Zubereitung

Für Germknödel mit Vanillesoße und gerösteten Mandeln

1. Teig vorbereiten und gehen lassen

   Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen und mit Zucker und Backhefe verrühren. Mehl, zimmerwarmes Ei, Butter und Salz zugeben und alles zu einem Teig kneten. Bei Zimmertemperatur zugedeckt circa 30 Minuten gehen lassen.

2. Knödel formen und dämpfen

   Anschließend den Teig in 4 Portionen teilen und kleine Fladen formen. Fruchtaufstrich in die Mitte geben, den Teig zusammendrücken und zu Knödeln formen. Diese in ein Bambuskörbchen (alternativ in einen Dämpfeinsatz) setzen. Wasser in einem Topf (bis etwa 1 cm unter dem Bambuskörbchen) aufkochen. Die Knödel in den Dämpfer geben, Deckel schließen und die Knödel im Dampf circa 20 Minuten garen.

3. Vanillesoße zubereiten

   Für die Vanillesoße Eigelb, Milch, Salz und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Sieden bringen. Mischung bis maximal 80 Grad erhitzen, damit das Ei andickt. Bourbon-Vanille unterrühren.

4. Mandeln rösten und Gericht anrichten

   Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Germknödel mit Vanillesoße anrichten und mit gerösteten Mandeln warm servieren.