Minestrone mit Spargel
28.4.2026
Natalie Behn
Fertig in 20 Min.
Arbeitszeit: 10 Min.
•
Koch-/Backzeit: 10 Min.
335 kcal / Portion
Vegan
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Hauptgericht
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Einfach
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Schnell
Zutaten
für 4 Portionen (4 Portionen)
Für Minestrone mit Spargel
3 EL dmBio Bratöl Olive
1 Zwiebel
1 ½ l dmBio Gemüsebrühe
150 g dmBio Kichererbsen
150 g dmBio Kritharaki
250 g grüner Spargel
100 g Spinat
100 g Erbsen (frisch oder TK)
1 Frühlingszwiebel
30 ml dmBio Zitronensaft
½ Bund Basilikum
Zubereitung
Für Minestrone mit Spargel
Schritt
Öl in einen heißen Topf geben. Zwiebel in feine Streifen schneiden und bei niedriger bis mittlerer Hitze drei Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
Schritt
Mit Brühe ablöschen, Kichererbsen und Kritharaki dazugeben. Kurz aufkochen, anschließend fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt
Spargel schräg in Stücke schneiden, zur Suppe geben und zwei weitere Minuten köcheln lassen.
Schritt
Spinat grob hacken, zusammen mit den Erbsen unterrühren und zwei Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Schritt
Topf vom Herd nehmen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, zusammen mit dem Zitronensaft unterrühren und mit grob gehacktem Basilikum servieren.
Tipp: Sanft in Öl geschmortes Gemüse ist die aromatische Basis für Minestrone.
Mediterranes Flair in der Küche – dmBio Kritharaki Nudeln aus Hartweizengrieß und verzehrfertige dmBio Kichererbsen im Glas.
Jörg & Nadine @eatthisorg
Sie leben seit 2006 vegan. Ihre 100 Prozent pflanzlichen Rezepte kreieren Nadine und Jörg aber nicht nur für vegan lebende Menschen, sondern für alle – mit viel Genuss und Experimentierfreude. Die beiden haben auch schon viele Kochbücher herausgegeben.
Infos: eat-this.org/buecher
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Rezeptbild: Nathalie Behn
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