Vegane Muffins mit Karotte

Zutaten

für 12 Portionen (12)

Für den Teig

• 250 g dmBio Dinkelmehl, Type 1050

• 2 TL dmBio Backpulver mit Reinweinstein

• 1 TL dmBio Zimt

• 1 TL gemahlener Ingwer

• 3/4 TL Salz

• 200 g geraspelte Karotten

• 60 g dmBio Rosinen

• Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

• 160 ml dmBio Ahornsirup, Grad A

• 120 g dmBio Kokosöl, geschmolzen

• 120 g dmBio Apfelmark

• 2 EL dmBio Apfelessig

Für die Frischkäsecreme

• 200 g Frischkäsecreme

• 1 EL dmBio Ahornsirup, Grad A

• Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Für Vegane Muffins mit Karotte

1. Schritt

   In einer großen Rührschüssel Mehl, Weinstein-Backpulver, Zimt, gemahlenen Ingwer, Salz, geraspelte Karotten, Rosinen, und abgeriebene Zitronenschale mischen.

2. Schritt

   Ahornsirup, Kokosöl, Apfelmark und Apfelessig vermischen und unter die Mehlmischung rühren. Die Muffin-Form mit 12 Papierförmchen auskleiden und den Teig einfüllen.

3. Schritt

   Ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche der Muffins goldbraun ist und ein in den Teig gestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

4. Schritt

   Alle Zutaten für die Frischkäsecreme vermischen und auf jedes abgekühlte Muffin einen Klecks davon geben.