Veganes Bananenbrot mit Crunchy Haferflocken Topping

Zutaten

für 10 Portionen (Für 1 Kuchen)

Für das vegane Bananenbrot

• 4 sehr reife Bananen, geschält und mit der Gabel zerdrückt

• 125 ml dm Bio Sonnenblumenöl

• 3 Portionen Veganes Ei, nach Packungsanweisung zubereitet

• 260 g dm Bio Kokosblütenzucker

• 225 g dm Bio Weizenmehl

• 2 TL dm Bio Backpulver

• 2 TL Zimt

• EL dm Bio Agavendicksaft

• 6 gehäufte EL dm Bio Haferflocken

• rote Johannisbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Für das vegane Bananenbrot

1. Ofen vorheizen

   Ofen auf 180 Grad vorheizen (nicht geeignet für Umluft!).

2. Teig vorbereiten

   Bananen mit Öl, veganem Ei-Ersatz, Zucker und Bourbon-Vanille gut verrühren. Mehl und Backpulver durchsieben und mit dem Zimt unter die Bananenmischung rühren. 

3. Teig in Kastenform geben und backen

   Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. 

4. Kuchen abkühlen lassen und stürzen

   Banana Bread aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. 

5. Topping karamellisieren und garnieren

   Während der Kuchen abkühlt, Agavendicksaft in der Pfanne erhitzen, Haferflocken dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann über den Kuchen streuen. Mit Johannisbeeren garnieren.