Gegrilltes Kurkuma-Gemüse mit Karottengrün-Pesto

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für das Gegrilltes Kurkuma-Gemüse

• 1 Bund Bio-Möhren mit Grün

• 1 Bund grüner Spargel

• 2 bunte Spitz-Paprika

• 1 Tl dmBio Kurkuma

• 3 El dmBio Ahornsirup

• Salz

• dmBio Pfeffer

• 2,5 El dmBio Zitronensaft

• 3 El dmBio Bratöl

• 100 g dmBio Haselnüsse

• 2 Zehen Knoblauch

• 50 g dmBio Walnüsse

• 15 g dmBio Hefeflocken

Zubereitung

Für das Gegrilltes Kurkuma-Gemüse

1. Schritt

   Bundmöhren vom Grün schneiden (das Grün für das Pesto beiseitelegen) gründlich waschen oder schälen und dickere Wurzeln längs halbieren. Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die Enden abschneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in lange Streifen schneiden.

2. Schritt

   Aus Kurkuma, 1,5 El Ahornsirup, Salz, Pfeffer, 2 El Zitronensaft und Bratöl die Marinade anrühren. Das Gemüse in einer flachen Schale rundherum darin wenden und marinieren.

3. Schritt

   Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit restlichem Ahornsirup und etwas Salz karamelisieren. Dann auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.

4. Schritt

   Für das Pesto das Karottengrün waschen, grob Stiele entfernen und das zarte Grün hacken. Im Mixer mit Knoblauch, Walnüssen, 1 Tl Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

5. Schritt

   Gemüse aus der Marinade nehmen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundherum ca. 10-15 Minuten grillen, bis es gar und leicht gebräunt ist. Dabei mit der Marinade bestreichen. Auf einer Servierplatte anrichten, mit der übrigen Marinade übergießen, Haselnusscrunch darauf verteilen und zusammen mit dem Pesto servieren.