Vegane Empanadas

Zutaten

für 10 Portionen (1)

Für die veganen Empanadas

• 600g dmBio Dinkelmehl

• 4 EL Zucker

• 1 TL Salz

• 1 TL dmBio Backpulver

• 200g Margarine

• 60ml dmBio Reis Pflanzendrink

• 30g Lauch

• 40g grüner Paprika

• 150g Kartoffeln

• 50g dmBio Sojaflocken

• 100ml heißes Wasser

• dmBio Olivenöl

• ½ TL Kreuzkümmel

• 1 ½ TL dmBio Paprikapulver

• Etwas Kümmel

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1 ½ TL Salz

• Glas dmBio Tomatensauce

• ½ L dmBio Sonnenblumen-Öl

Zubereitung

Für die Füllung

1. Gemüse vorbereiten

   30g Lauch und 40g grünen Paprika in kleine Stücke schneiden. 150g Kartoffeln schälen und dann ebenso in kleine Stücke schneiden.

2. Sojaflocken einweichen

   50g dmBio Sojaflocken in Schüssel geben und mit 100ml heißem Wasser übergießen.

3. Gemüse anbraten

   Lauch- und Paprikastücke in dmBio Olivenöl braten. Kartoffelstücke hinzufügen.

4. Gewürze und Sojaflocken hinzufügen

   ½ TL Kreuzkümmel, aufgeweichte dmBio Sojaflocken, 1 ½ TL Paprikapulver, etwas Kümmel, 1 TL Knoblauchpulver, 1 ½ TL Salz, 1 EL dmBio Tomatensauce und 2 EL heißes Wasser zum Gemüse geben.

5. Mischung umrühren

   Alles umrühren und Mischung auf einen Teller geben.

Für den Teig

1. Teigzutaten vermischen

   600g dmBio Dinkelmehl, 4 EL Zucker, 1 TL Salz und 1 gehäuften TL dmBio Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen.

2. Margarine einkneten

   200g Margarine zu Masse hinzugeben und mit den Händen alle Zutaten verkneten.

3. Pflanzendrink hinzufügen und Teig kühlen

   60ml dmBio Reis Pflanzendrink zur Mischung hinzugeben. Verkneten, bis eine feste Masse entsteht. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank kaltstellen.

Den Teig füllen und die Empanadas backen

1. Teig ausrollen

   Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Arbeitsfläche mit etwas dmBio Dinkelmehl bestreuen.

2. Empanadas formen und füllen

   Einen Teil vom Teig nehmen und daraus mit den Fingern einen kleinen Kreis formen und Füllung in die Mitte des Kreises legen. Empanadas schließen und den Rand mit einer Gabel zusammendrücken. Wiederholen, solange der Teig und die Füllung ausreichen.

3. Empanadas frittieren

   ½l dmBio Sonnenblumen-Öl erhitzen und die Empanadas darin frittieren. Empanadas aus Öl nehmen und auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird.

4. Empanadas servieren

   Fertige Empanadas nach Belieben mit dmBio Paprika bestreuen. Mit restlicher dmBio Tomatensauce servieren.