Aprikosen-Crumble mit Quitte-Birnen-Schaum

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für Aprikosen-Crumble mit Quitte-Birnen-Schaum

• 100 g Schlagsahne

• 1 TL Sahnefestiger

• 1 EL dmBio Zitronensaft

• 100 g Mascarpone

• 1 Glas (360 g) dmBio Quitte-Birne Fruchtmark mit Banane

• 1-2 EL dmBio Agavendicksaft

• ½ TL dmBio Zimt

• ½ TL dmBio Bourbon-Vanille gemahlen

• 60 g dmBio Weizenmehl Type 550

• 60 g dmBio Dinkelmehl Type 630

• 70 g dmBio Vielblütenhonig

• 70 g weiche Butter

• ½ Päckchen dmBio Bourbon-Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 400 g frische Aprikosen

• Etwas Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 100 g dmBio Rohrohrzucker

• dmBio Apfelchips (optional)

• Backpapier

Zubereitung

Für Aprikosen-Crumble mit Quitte-Birnen-Schaum

1. Schritt

   Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Zitronensaft, Mascarpone, Fruchtmark, Agavendicksaft, Zimt und Bourbon-Vanille verrühren. Sahne unterheben. Zugedeckt ca. 2 Stunden kaltstellen.

2. Schritt

   Mehle, Honig, Butter, Vanillezucker und Salz zu Streuseln verkneten. Aprikosen halbieren, entsteinen, in 4 ofenfeste Gläser (à ca. 300 ml) verteilen. Mit Zitronenabrieb und Streuseln bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft 200 °C) ca. 25 Minuten backen.

3. Schritt

   Rohrohrzucker mit 25 ml Wasser aufkochen, bei mittlerer Hitze karamellisieren. Karamell zügig in hauchdünnen Fäden auf Backpapier geben, auskühlen. Crumble mit Birnen-Quitten-Schaum und Karamellfäden anrichten. Nach Belieben mit Apfelchips dekorieren. Tipp: Das Crumble kann saisonal auch durch Pflaumen oder Birnen abgewandelt werden. Alternativ kann der Birnen-Schaum auch im Sahnesyphon zubereitet werden.