Spaghetti mit veganem Tomatenpesto

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für Spaghetti mit veganem Tomatenpesto

• 300 g dmBio Cashewkerne

• 180 g dmBio getrocknete Tomaten in Olivenöl

• 200 ml Wasser

• 2 EL dmBio Tomatenmark

• 2 TL dmBio Balsamico-Essig

• 2 Knoblauchzehe, geschält

• 1 kleine Peperoni

• 1 TL Salz

• 500 g dmBio Spaghetti

• dmBio Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 200 g Kirschtomaten, halbiert

• 1 Handvoll Basilikumblätter

• 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

Für Spaghetti mit veganem Tomatenpesto

1. Schritt

   Die Cashewkerne in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen. In ein Sieb geben und gründlich abspülen. Mit den getrockneten Tomaten mitsamt Öl, Wasser, Tomatenmark, Balsamico-Essig, Knoblauch, Peperoni und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab cremig pürieren.

2. Schritt

   Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Ein wenig Kochwasser auffangen und unter das Pesto rühren. Das restliche Kochwasser abgießen, die Nudeln mit dem Pesto vermischen und mit den halbierten Kirschtomaten und Basilikum garniert servieren.