Rote-Bete-Apfel-Suppe

Zutaten

für 3 Portionen (1)

Für Rote-Bete-Apfel-Suppe

• 3 Knollen Rote Bete

• 1 großer Apfel

• 1 Zwiebel

• 2 Zehen Knoblauch

• 1 EL dmBio Rapsöl

• 100 ml dmBio Apfelsaft

• 500 ml dmBio Rote Bete Saft

• 750 ml dmBio Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• 1 Becher Naturjoghurt

• 1 Stange frischer Meerrettich

• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Für Rote-Beete-Apfel-Suppe

1. Rote Bete und Apfel vorbereiten

   Rote Bete gut unter fließendem Wasser waschen, schälen und klein würfeln. Den Apfel waschen, entkernen und würfeln. 

2. Zwiebel und Knoblauch andünsten

   Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, hacken und in einem großen Topf mit etwas Rapsöl glasig andünsten.

3. Rote Bete- und Apfelwürfel anbraten

   Rote Bete- und Apfelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.

4. Mit Säften und Brühe ablöschen und köcheln lassen

   Jetzt mit Apfelsaft, dem Rote Bete Saft und Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Rote Bete fertig gegart ist.

5. Suppe pürieren und abschmecken

   Alles kurz abkühlen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

6. Meerrettichjoghurt zubereiten

   Den Meerrettich schälen, fein reiben und unter den Joghurt mischen.

7. Suppe anrichten und garnieren

   Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit je einem Klecks Meerrettichjoghurt und ein paar Blättern frischer Petersilie servieren.