Vegane Suppe mit Süßkartoffel und Kokos

Zutaten

für 2 Portionen (1)

Für Vegane Suppe mit Süßkartoffel und Kokos

• 2 EL dmBio Kokosöl

• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und gehackt

• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt

• 700 g Süßkartoffel, geschält und grob gewürfelt

• 400 ml dmBio Kokosmilch

• 400 ml Wasser

• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

• ca. 1,5 TL Steinsalz

• dmBio Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 1 EL dmBio Kokoschips

• 1 EL dmBio Gojibeeren

• 1 EL gehackter, frischer Ingwer

Zubereitung

Für Vegane Suppe mit Süßkartoffel und Kokos

1. Schritt

   Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz darin anschwitzen. Auf mittlere Temperatur reduzieren und Süßkartoffel hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten simmern lassen bis die Süßkartoffeln weich sind.

2. Schritt

   Zitronensaft hinzufügen und die Suppe im Standmixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

   Die Suppe in Schalen füllen und mit Kokoschips und Gojibeeren garniert servieren.