Veganer Zupfkuchen

Zutaten

für 2 Portionen (kleine Kuchen)

Für den veganen Zupfkuchen

• 150 ml dmBio Mandeldrink

• 4 TL dmBio Kokosöl (nativ)

• 60 g dmBio Rohrohrzucker

• 1 Päckchen dmBio Backhefe (9 g)

• 300 g dmBio Dinkelmehl (Type 630), plus mehr zum Arbeiten

• 100 g dmBio Erdmandelmehl

• 1 TL gemahlener Kardamom

• 1 Prise Salz

• 50 g dmBio Kokosblütenzucker

• 2 TL Spekulatiusgewürz

Zubereitung

Für den veganen Zupfkuchen

1. Hefevorteig vorbereiten

   Den Mandeldrink mit 1 TL Kokosöl und 1 TL Rohrohrzucker lauwarm erwärmen, bis sich beides im Drink aufgelöst hat. Die Hefe einrühren und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 20 Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.

2. Teig herstellen und ruhen lassen

   Übrigen Rohrzucker, Dinkel- und Erdmandelmehl, Kardamom sowie Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hefemischung dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und 1 Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen stark vergrößert hat.

3. Teig ausrollen und mit Gewürzzucker bestreuen

   Den Teig kräftig durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen. Kokosblütenzucker und Spekulatiusgewürz mischen. Das restliche Kokosöl schmelzen und die Teigplatte damit bestreichen, dann mit dem Gewürzzucker bis auf einen kleinen Rest bestreuen.

4. Teig in Formen schichten und erneut gehen lassen

   Die Teigplatte in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden und aufrechtstehend in beide Backformen schichten. Sie sollten recht locker die Formen ausfüllen. Wieder bedecken und den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.

5. Zupfkuchen backen und auskühlen lassen

   Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die beiden Zupfkuchen mit dem übrigen Gewürzzucker bestreuen und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.