Couscous-Risotto mit flüssigem Rucola, Paprikagemüse und Kartoffelnudeln

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für das Couscous-Risotto mit Kartoffelnudeln

• 30 g Rucola

• 1 Knoblauchzehe

• 100 ml dmBio natives Olivenöl Extra

• etwas dmBio Kräutersalz

• 500 g Pellkartoffeln, gekocht vom Vortag

• 130 g Kartoffelstärke

• 1 Eigelb

• 3 bunte Paprikaschoten

• 2 EL Butter

• 2 Schalotten, fein gewürfelt

• 1 EL dmBio Rapsöl

• 1–2 EL dmBio Zitronensaft

• 450 ml dmBio Gemüsebrühe (anrühren)

• 125 g dmBio Kichererbsen & Rote Linsen „Couscous“

• ½–1 EL dmBio Leinöl

• 30 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)

• 100 g braune Champignons

• 2 EL dmBio Bratöl

• 100 g Schlagsahne

• etwas dmBio schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Für das Couscous-Risotto mit Kartoffelnudeln

1. Schritt

   Gewaschenen Rucola (etwas zum Garnieren beiseitelegen) mit kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Beides mit Olivenöl fein pürieren (ähnlich wie ein Pesto). Mit Kräutersalz abschmecken.

2. Schritt

   Gepellte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Stärke, Eigelb und Kräutersalz vermengen. Daraus etwa 40 kleine Kugeln (mit circa 2 cm Durchmesser) formen.

3. Schritt

   Paprika vierteln, entkernen, mit Sparschäler schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Paprikawürfel in Butter circa 3 Minuten andünsten und abschmecken.

4. Schritt

   Die Hälfte der Schalotten in etwas Rapsöl langsam anschwitzen. Mit Zitronensaft und 40 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und einköcheln. Dann 160 ml Gemüsebrühe zugeben und aufkochen lassen. „Couscous“ in eine Schüssel geben, mit der Brühe übergießen, fünf Minuten quellen lassen. Dann mit Leinöl und geriebenem Hartkäse mischen. Mit Kräutersalz abschmecken. Warm stellen.

5. Schritt

   Champignons putzen, klein schneiden und in Bratöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Rest Schalotten zugeben und circa 2 Minuten weiter braten. Mit 250 ml Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Aufkochen und rund 5 Minuten köcheln. Soße pürieren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

6. Schritt

   Kartoffelnudeln in siedendem Salzwasser circa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Aus dem Wasser nehmen, mit „Couscous“-Risotto, Paprika-Gemüse, Champignon-Soße, flüssigem Rucola und Rest Rucola anrichten.