Matcha- und Himbeer-Vanille Macarons

Zutaten

für 46 Portionen (46 Macarons)

Für die Macarons-Schalen

• 6 Eiweiß (oder Aquafaba)​

• 1 EL dmBio Zitronensaft ​

• 450 g Puderzucker, gesiebt ​

• 300 g dmBio Mandeln gemahlen

• ½ Päckchen dmBio Bourbon-Vanille gemahlen ​

• 1 EL dmBio Grüner Tee (Matcha), gemahlen ​

• 1 Messerspitze rote Lebensmittelfarbe​

Für die Füllung

• 130 g Butter/ Margarine​

• 60 g Puderzucker ​

• 130 g Frischkäse / vegane Frischecreme ​

• ½ Päckchen dmBio Bourbon-Vanille gemahlen ​

• Für die Himbeer-Macarons: 200 g dmBio Fruchtaufstrich Himbeere ​

Zubereitung

der Matcha- und Himbeer-Vanille Macarons

1. Schritt

   Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Eiweiß mit Zitronensaft sehr steif schlagen, dabei den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Die Masse solange schlagen bis eine schnittfeste und glänzende Masse entstanden ist. Dann die Mandeln gemahlen nach und nach vorsichtig mit einem Spachtel/Teigkarte unterheben.​

2. Schritt

   Die Masse halbieren und unter eine Hälfte vorsichtig die Hälfte gemahlene Vanille heben. Die verbleibende Masse nochmals halbieren. Unter den einen Teil vorsichtig das Matchapulver und unter den anderen eine Messerspitze rote Lebensmittelfarbe heben.​

3. Schritt

   Die Vanillemasse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (7 bis 8,5 mm) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Macarontupfen von ca. 2,5 mm Durchmesser spritzen. Bei den anderen beiden Sorten ebenso verfahren. Jetzt die Macarons ca. 30-60 Min. trocknen lassen.​

4. Schritt

   Die Macarontupfen im Backofen ca. 12-15 Min. backen, auskühlen lassen und vom Blech nehmen.​

5. Schritt

   Für die Füllung der Matcha-Vanille Macarons: Butter schaumig rühren und nach und nach Puderzucker, Frischkäse und Bourbon-Vanille unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die flache Seite der Matcha Macarons jeweils einen Tupfer spritzen. Die Matcha Macarons mit den Vanille Macaronhälften bedecken und leicht andrücken. ​

6. Schritt

   Für die Himbeer-Vanille Macarons: Jeweils einen Tupfen Himbeeraufstrich auf die flache Seite der Macarons geben und mit restlichen Vanille Macaronhälften bedecken, leicht andrücken.​