Vegane Reibekuchen mit Apfelmark

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für Vegane Reibekuchen mit Apfelmark

• 1 kg festkochende Kartoffeln

• 1 Zwiebel

• Salz

• 1 EL dmBio Buchweizenvollkornmehl

• 6 EL dmBio Rapsöl

• 100 g dmBio Kokosblütenzucker

• 300 g dmBio Apfelmark

• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Für Vegane Reibekuchen mit Apfelmark

1. Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten

   1 kg große, festkochende Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. 1 Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben. Kartoffeln und Zwiebel mischen und mit dem Salz und Mehl mischen.

2. Erste Puffer backen

   2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einem Löffel in 4-5 Portionen in der Pfanne zu kleinen Puffern verteilen und von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen.

3. Weitere Puffer backen

   Puffer aus der Pfanne nehmen, warmhalten, 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und weitere Puffer backen. Restlichen Teig im restlichen Öl ebenso backen.

4. Anrichten und servieren

   Kartoffelpuffer mit Zucker bestreuen und mit Apfelmark und Schnittlauchröllchen anrichten.