Rote-Beete-Suppe mit veganer Merrettichcreme

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für die Suppe

• 2 El dmBio natives Olivenöl extra naturtrüb

• 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt

• 1 Kartoffel, geschält und gewürfelt

• 800 ml heiße dmBio Gemüsebrühe

• 500 g vorgekochte Rote Bete (aus dem Vakuumpack)

• 200 g dmBio Sojacreme

• 6 TL Tafelmeerrettich aus dem Glas

• Salz

• dmBio Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 2 El dmBio Balsamico-Essig

• 2 EL gehackte Petersilie

Für die Croutons

• 2 EL dmBio natives Olivenöl extra naturtrüb

• 2 Scheiben dmBio Roggenvollkornbrot, klein gewürfelt

Zubereitung

Für Rote-Beete-Suppe mit veganer Merrettichcreme

1. Zwiebel und Kartoffel anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Kartoffel 2 Minuten darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

2. Rote Bete hinzufügen und Sojacreme einrühren

   Rote Bete klein würfeln, in die Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen. Sojacreme und Tafelmeerrettich vermischen und die Hälfte davon in die Suppe rühren. Die andere Hälfte beiseitestellen.

3. Suppe pürieren und abschmecken

   Die Suppe im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzer Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.

4. Croutons zubereiten

   Für die Croutons Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gewürfelte Roggenvollkornbrot von allen Seiten anbraten, bis es kross ist.

5. Suppe anrichten und servieren

   Die Suppe in tiefe Teller füllen. Die restliche Soja-Meerrettich-Mischung mit einem Löffel kreisförmig auf der Suppe verteilen und mit den Roggen-Croutons und der gehackten Petersilie anrichten.