Vegane Pralinen mit Schokohut

Zutaten

für 50 Portionen (50)

Für Vegane Pralinen mit Schokohut

• 3 Eiweißersatz

• 200 g dmBio Rohrohrzucker

• 400 g dmBio Mandeln gemahlen

• 2 TL dmBio Kaffee Klassik löslich

• 50 g dmBio Feine Bitter Schokolade

• 1 EL dmBio Caffè Crema ganze Bohne

Zubereitung

Für Vegane Pralinen mit Schokohut

1. Schritt

   Die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts 4 Minuten steif schlagen, dabei nach 2 Minuten den Zucker löffelweise dazugeben. 4 EL Eischnee abnehmen und beiseite stellen. Gemahlene Mandeln mit einem Teigschaber unter den restlichen Eischnee rühren. Das Kaffeepulver im Mörser fein zerreiben und untermischen. Den Teig im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen.

2. Schritt

   Den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze (110 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 50 Kugeln (Ø 3 cm) formen. Die Kugeln mit leichtem Druck – damit sie Stand bekommen – auf den Blechen verteilen. Die restliche Baisermasse teelöffelweise als Häubchen aufsetzen.

3. Schritt

   Die Mokkakugeln im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen (bei zwei Blechen nacheinander backen). Die Temperatur auf 100 °C (80 °C Umluft) reduzieren und das Gebäck weitere 10–15 Minuten backen. Die Mokkakugeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Schritt

   Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kaffeebohnen im Mörser zerstoßen. Die Glasur leicht abkühlen lassen. Die ausgekühlten Mokkakugeln mit der Schokolade beträufeln und mit den zerstoßenen Kaffeebohnen bestreuen.