"Couscous"-Risotto mit Kartoffelnudeln

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für das "Couscous"-Risotto

• 30 g Rucola

• 1 Knoblauchzehe

• 100 ml dmBio natives Olivenöl Extra

• etwas dmBio Kräutersalz

• 500g Pellkartoffeln vom Vortag (nicht aus dem Kühlschrank)

• 130 g Kartoffelstärke

• 1 Eigelb

• 3 bunte Paprikaschoten (z. B. gelb und orange)

• 100g braune Champignons

• 2 Schalotten, fein gewürfelt

• 1 EL dmBio Rapsöl

• 450 ml dmBio Gemüsebrühe

• 1-2 EL dmBio Zitronensaft

• 125 g dmBio "Couscous" Kichererbsen & rote Linsen

• 2 EL dmBio Bratöl

• 100 g Schlagsahne

• etwas dmBio schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• ½-1 EL dmBio Leinöl

• 30 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)

• 2 EL Butter

Zubereitung

Für das "Couscous"-Risotto

1. Schritt

   Rucola waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, mit kochendem Wasser überbrühen, dann in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Olivenöl mit einem Standmixer fein pürieren. Mit Kräutersalz abschmecken. Die Konsistenz sollte am Schluss einem Pesto ähneln.

2. Schritt

   Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Stärke, Eigelb und Kräutersalz zu einer glatten Masse vermengen. Daraus ca. 40 kleine Kugeln (à ca. 2 cm ø) formen.

3. Schritt

   Paprika vierteln, entkernen, mit Sparschäler schälen und klein würfeln. Champignons putzen und klein schneiden.

4. Schritt

   Hälfte der Schalotten in etwas Rapsöl langsam farblos anschwitzen. Mit 40 ml Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen, aufkochen und einköcheln. Anschließend 160 ml Gemüsebrühe zugeben und aufkochen lassen. "Couscous" in eine Schüssel geben, mit heißer Flüssigkeit übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen.

5. Schritt

   Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Rest Schalotten zugeben und ca. 2 Minuten weiter braten. Mit 250 ml Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauce pürieren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Sauce warm stellen.

6. Schritt

   "Couscous" mit einer Gabel auflockern, Leinöl und geriebenen Hartkäse untermischen. Mit Kräutersalz abschmecken. Warm stellen.

7. Schritt

   Kartoffelnudeln in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Butter in einem Topf erhitzen. Paprikawürfel darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Fertige Kartoffelnudeln aus dem Wasser nehmen. Mit "Couscous"-Risotto, Paprika-Gemüse und Champignon-Sauce anrichten. Mit flüssigem Rucola beträufeln und mit Rest Rucola anrichten.