Gefüllte Apfel-Pfannkuchen

Zutaten

für 4 Portionen (8)

Für die Füllung

• 2 Äpfel

• 3 Orangen

• 200 ml dmBio Apfelsaft

• ½ Päckchen dmBio Vanillepudding

• 25 g dmBio gefriergetrocknete Heidelbeeren

• 2 EL dmBio Agavendicksaft

Für den Teig

• 80 ml dmBio Apfelschorle

• 100 g dmBio Erdmandelmehl

• 100 g dmBio Dinkelmehl Type 630

• 200 ml dmBio Kokosmilch

• 1-2 TL dmBio Speisestärke

• 1 TL dmBio Bourbon Vanillezucker

• 1 TL dmBio Ceylon Zimt

• dmBio Zitronensaft

• Salz

• 5 EL dmBio Bratöl Sonnenblume

Zubereitung

Für die gefüllten Apfel-Pfannkuchen

1. Äpfel und Orangen vorbereiten

   Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Die Orangen waschen, bis auf die weiße Haut schälen und die einzelnen Filets heraustrennen.

2. Apfelsaft aufkochen und Pudding anrühren

   150 ml Apfelsaft aufkochen. Den restlichen Apfelsaft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und in den kochenden Saft rühren.

3. Früchte und Agavendicksaft hinzufügen

   Die Heidelbeeren, Apfelspalten und Orangenfilets dazugeben. Agavendicksaft unterrühren und alles kurz ziehen lassen.

4. Teig zubereiten

   Die Zutaten, bis auf das Öl cremig rühren.

5. Pfannkuchen ausbacken

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und aus der Teigmasse 8 Pfannkuchen ausbacken.

6. Pfannkuchen füllen

   Die Pfannkuchen mit der Füllung anrichten.