Grünkohl Omelette

Zutaten

für 4 Portionen (4)

Für Grünkohl Omelette

• 90-100 g dmBio Kichererbsenmehl

• 300 g Seidentofu

• 2 TL dmBio Backpulver mit Reinweinstein

• 4 EL dmBio Haferflocken

• 1 TL dmBio Kräutersalz

• 1 TL dmBio Kurkuma gemahlen

• 1/2 TL dmBio Paprika edelsüß

• 200 ml dmBio Haferdrink

• 2-3 Handvoll frische Grünkohlblätter, gewaschen und grob gerissen

• 6 EL dmBio Bratöl

• 2 rote Zwiebeln, geschält und geachtelt

• dmBio Kräutersalz und dmBio schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 1 Packung dmBio veganes Pasta Topping

• frische Kräuter, z.B. Kresse, Rosmarin, Dillblüten etc.

Zubereitung

Für Grünkohl Omelette

1. Schritt

   Kichererbsenmehl mit Tofu, Backpulver, Haferflocken, Salz, Kurkuma, Paprikapulver und Haferdrink zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

2. Schritt

   Grünkohl in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abschrecken und mit den Händen ausdrücken. 

3. Schritt

   2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Grünkohl darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Schritt

   Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Schritt

   Pro Omelette 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teigs in der Pfanne verteilen und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze backen. 

6. Schritt

   Dann ¼ des Grünkohls auf das Omelette geben. Das Omelette einmal zusammenklappen und so noch kurz in der Pfanne lassen.

7. Schritt

   Danach das Omelette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Pasta Topping bestreuen.  Während die restlichen Omelettes gebacken werden, die bereits fertigen im Ofen warmhalten.

8. Schritt

   Omeletts auf die Teller geben, mit frischen Kräutern bestreuen.