Herzhafte Pfannkuchen mit Tomaten-Avocado-Creme

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für herzhafte Pfannkuchen mit Avocado-Tomaten-Creme

• 2 Avocado

• 2 Knoblauchzehen

• ½ Bund Petersilie

• 100 ml dmBio Mandeldrink natur

• 135 g dmBio Vegane Cashew-Creme

• 3 EL dmBio Zitronensaft

• 200 g dmBio Soft Tomaten

• 2 TL dmBio Kräutersalz

• dmBio schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 150 g dmBio Kichererbsenmehl

• 150 g dmBio Weizenmehl, Type 550

• 1 EL dmBio Reissirup

• 500 ml Wasser

• 5 EL dmBio Kokosöl

• 4 EL dmBio Sonnenblumenöl

• 50 g dmBio Kürbiskerne

Zubereitung

Für herzhafte Pfannkuchen mit Avocado-Tomaten-Creme

1. Avocados vorbereiten

   Die Avocados schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

2. Creme pürieren

   Mit dem Mandeldrink und der Cashew-Creme in eine Schüssel geben und alles pürieren. Anschließend mit 2 EL Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren.

3. Tomaten unterheben

   100 g Softtomaten in Streifen schneiden und unter die Avocadcreme heben. Mit 1 TL Kräutersalz und Pfeffer würzen.

4. Pfannkuchenteig herstellen und ausbacken

   Für die Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, Mehl, 1 TL Kräutersalz, Reissirup, Wasser und Kokosöl einen glatten Teig rühren. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig portionsweise goldbraune Pfannkuchen ausbacken.

5. Kürbiskerne rösten

   Die restlichen Kürbiskerne in eine Pfanne geben und kurz anrösten.

6. Anrichten

   Die Pfannkuchen mit der Avocado-Tomaten-Creme, den gerösteten Kürbiskernen und den restlichen Softtomaten anrichten und servieren.