Grilled vegan Cashew-Creme Sandwich

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Zartschmelzende vegane Cashew-Creme, selbstgemachtes Avocado-Petersilien-Pesto und kross gegrilltes Brot – klingt nicht nur unfassbar lecker, sondern schmeckt auch einfach fantastisch: Unser Grilled vegan Cashew-Creme Sandwich.

Zutaten

190g dmBio Cashewbruch
100 g Bio-Kartoffeln, gekocht
150 ml dmBio Sojadrink Natur
1 Prise dmBio Kurkuma gemahlen
1 Prise dmBio Paprika edelsüß
1,5 Bio-Knoblauchzehen
10 g dmBio Senf mittelscharf
100 ml dmBio Hafer Creme Cuisine
Etwas dmBio Schwarzer Pfeffer
2 Prisen Salz
1 Bund Bio-Petersilie
40 ml dmBio natives Olivenöl extra
4 EL dmBio Zitronensaft
1 Bio-Avocado
1 Bio-Tomate
Etwas frischer Bio-Blattspinat
2 Scheiben Brot
Etwas dmBio Bratöl
Optional: 1 EL Bio-Kapern

Zubereitung

Für die vegane Cashew-Creme zunächst 150 g Cashewbruch in reichlich Wasser für ca. 2 Stunden oder über Nacht einweichen.
Den eingeweichten Cashewbruch mit den Kartoffeln, dem Sojadrink, 1 Prise Kurkuma, 1 Prise Paprika edelsüß, 1 Knoblauchzehe, dem Senf und der Hafer Creme Cuisine in einen starken Standmixer geben und pürieren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Cashew-Creme in einen Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen. Hierdurch wird die Konsistenz noch etwas cremiger.
Für das Avocado-Petersilien-Pesto die gezupften Petersilienblätter, 40 g Cashewbruch, das Olivenöl, 1/2 Knoblauchzehe sowie den Zitronensaft in eine Schale geben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Anschließend die Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Anschließend vorsichtig mit den bereits pürierten Zutaten vermengen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomate in Scheiben schneiden.
Beide Brotscheiben von je einer Seite mit Bratöl bestreichen. Anschließend die Brotscheiben auf den geölten Seiten in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig anrösten.
Eine der Brotscheiben auf der ungerösteten Seite mit dem Avocado-Petersilien-Pesto bestreichen. Dann mit den Tomatenscheiben und etwas gewaschenem Spinat belegen.
Die andere Brotscheibe auf der ungerösteten Seite großzügig mit der veganen Cashew-Creme bestreichen.
Die beiden Brotscheiben vorsichtig zusammenklappen, in der Mitte durchschneiden und noch warm servieren.
Optional: Kapern in einem kleinen Topf mit heißem Bratöl vorsichtig für 2-3 Minuten frittieren bis sie knusprig sind. Anschließend vorsichtig entnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zum Schluss auf dem Sandwich oder dazu servieren.