Süßkartoffel-Nudeln

Zutaten

für 2 Portionen (1)

Für Süßkartoffel-Nudeln

• 250 g dmBio Kichererbsen

• 150 bis 200 ml dmBio Kokosmilch

• ein paar Spritzer dmBio Zitronensaft

• 1 TL dmBio Kokosöl

• 1 mittelgroße Bio-Süßkartoffel (ca. 350 - 400 g)

• 100 bis 150 g Bio-Babyspinat

• 100 g Bio-Avocado

• Ein kleines Stück geschälter Ingwer

• Frische Petersilie oder Koriander, klein gehackt

• Knoblauchpulver

• Chiliflocken

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für Süßkartoffel-Nudeln

1. Süßkartoffel-Nudeln zubereiten und anbraten

   Süßkartoffel schälen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Kokosöl erhitzen und die Nudeln darin einige Minuten anbraten. 

2. Spinat und Kichererbsen hinzufügen

   Den Babyspinat dazugeben und alles unter Rühren einige Minuten erhitzen. Zum Schluss die Kichererbsen zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geringer Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen.

3. Soße aus Avocado und Kokosmilch pürieren

   Inzwischen den Ingwer fein hacken und zusammen mit der Avocado und der Kokosmilch mit einem Stabmixer fein pürieren. 

4. Soße erwärmen und abschmecken

   Anschließend die Soße in einen kleinen Topf umfüllen und leicht erwärmen. Mit Knoblauchpulver, Chiliflocken, ein paar Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Nudeln anrichten und servieren

   Die Nudeln auf zwei Tellern verteilen, mit Soße beträufeln und mit den frischen Kräutern garniert servieren.