Vegane Frankfurter Bethmännchen

Zutaten

für 20 Portionen (20)

Für Vegane Frankfurter Bethmännchen

• 50 g dmBio Mandeln

• 200 g Marzipan-Rohmasse

• 130 g dmBio Buchweizenvollkornmehl

• 60 g dmBio Agavendicksaft

• 3 EL dmBio Apfelmark mit Banane

• ½ TL dmBio Bourbon-Vanille gemahlen

• 1 Prise Salz

• 1 EL dmBio Soja Creme Cuisine

Zubereitung

Für Vegane Frankfurter Bethmännchen

1. Mandeln blanchieren und schälen

   Die Mandeln in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen, dann die Kerne einfach aus den Häutchen drücken und längs in ihre beiden Hälften teilen.

2. Teig zubereiten

   Die Marzipanmasse in Stücke zupfen und mit Buchweizenmehl, Agavendicksaft, Apfelmark, Vanille und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem homogenen Teig verkneten. Den zähen, klebrigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden kaltstellen.

3. Kugeln formen und backen

   Den Backofen auf 140 °C Umluft (160 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig mit ganz leicht angefeuchteten Händen zu etwa 2,5 cm großen Kugeln formen und je 3 Mandelhälften hochkant seitlich andrücken. Die Kugeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, leicht mit Sojacreme bestreichen und im heißen Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Mandelspitzen beginnen, sich braun zu färben.

4. Bethmännchen auskühlen lassen

   Die Bethmännchen auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen, dann vom Backpapier vorsichtig lösen.