Vegane Sauce Hollandaise

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für Vegane Sauce Hollandaise

• 150 ml Wasser

• 3 dmBio Pfeffer schwarz, ganze Körner

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 200 ml dmBio Gemüsebrühe

• 80 g vegane Butter

• 20 g dmBio Weizenmehl Type 550

• 100 ml vegane Sahne z.B. dmBio Hafer Creme Cuisine

• 10 g dmBio Zitronenschale gerieben

• Salz und Pfeffer

• 1 Prise Kala Namak (indisches Schwarzsalz)

• eine Prise dmBio Kurkuma (für die Farbe)

Zubereitung

Für Vegane Sauce Hollandaise

1. Reduktion vorbereiten

   Für die Reduktion das Wasser, die Pfefferkörner und die fein gewürfelte Schalotte in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Reduktion durch ein feines Sieb passieren und mit der Gemüsebrühe vermischen.

2. Butter-Mehl-Mischung zubereiten

   Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Sahne hinzufügen und für 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

3. Abschmecken und verfeinern

   Die geriebene Zitronenschale hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Kala Namak und einer Prise Kurkuma abschmecken.