Winter-Eintopf

Zutaten

für 2 Portionen (2 Portionen)

Winter-Eintopf

• 1 EL dmBio Kokosöl

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2cm-Stück Ingwer, fein gerieben

• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten

• 1 kleine Pastinake, gewürfelt

• 1 kleine Zucchini, gewürfelt

• 120 g dmBio rote Linsen

• 400 g (1 Dose) dmBio Tomatenstücke natur

• 200 ml dmBio Kokosmilch

• 300 ml dmBio Gemüsebrühe

• 1 TL dmBio Kurkuma, gemahlen

• 1 TL Kreuzkümmel

• ½ TL dmBio Paprikapulver, edelsüß

• Salz

• dmBio Pfeffer ganze Körner, frisch gemahlen

• 15 ml dmBio Zitronensaft

• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Winter-Eintopf

1. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten.

2. Karotten, Pastinake und Zucchini dazugeben und drei Minuten mitrösten.

3. Linsen, Tomatenstücke, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.

4. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

5. Alles auf mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Linsen weich sind.

6. Mit Zitronensaft abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.