Spargelquiche mit Tomaten und Cashewkernen

Zutaten

für 4 Portionen (1)

für den Teig:

• 300 g dmBio Dinkelmehl Type 630

• 550 ml dmBio Soja Creme Cuisine

• 50 g dmBio Ghee, zimmerwarm

• 50 g dmBio Mandelmus weiss

• 120 ml Wasser

• 1 TL Meersalz

für den Belag:

• 250 g weißer Spargel

• 250 g grüner Spargel

• 1 rote Zwiebel

• 2 EL dmBio Bratöl

• 150 g Kirschtomaten

• dmBio Ghee für die Form

• 4 TL dmBio Kichererbsenmehl

• 4 TL dmBio Weizenmehl Type 550

• 2 TL dmBio Senf mittelscharf

• 2 Knoblauchzehen

• Salz

• dmBio Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• dmBio Paprika edelsüß

• 60 g dmBio Cashewkerne

Zubereitung

der Spargelquiche mit Tomaten und Cashewkernen

1. Teig herstellen und kühlen

   Dinkelmehl, 50 ml Creme Cuisine, Ghee, Mandelmus, Wasser und Meersalz zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde kaltstellen.

2. Spargel vorbereiten und blanchieren

   Spargel waschen. Vom grünen Spargel die unteren Enden abschneiden. Den weißen Spargel schälen. Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Den grünen Spargel kurz blanchieren.

3. Backofen vorheizen

   Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

4. Zwiebeln anbraten und Tomaten vorbereiten

   Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten. Tomaten waschen und halbieren.

5. Teig ausrollen und vorbacken

   Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine mit Ghee ausgestrichene Quicheform geben. Ca. 10 Minuten vorbacken.

6. Creme anrühren und würzen

   500ml Creme Cuisine mit Kichererbsenmehl, Weizenmehl und Senf verrühren. Knoblauch schälen, pressen und dazugeben. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

7. Quiche belegen, backen und servieren

   Teig aus dem Ofen nehmen. Zwiebeln darauf verteilen und alles mit Spargel und den Tomaten belegen. Die Creme darauf verteilen und die Quiche im Backofen ca. 20-25 Minuten fertig backen. Mit Cashewkernen garniert servieren.