Topinambur Cremesuppe mit Falafel

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für Topinambur Cremesuppe mit Falafel

• 400 g Topinambur

• 2 Stk Schalotten

• ½ El dmBio Ghee

• etwas dmBio Kräutersalz

• 5 EL Sherry

• 700 ml dmBio Gemüsebrühe

• 1 Packung dmBio Falafelmischung

• 200g Schlagsahne

• etwas Muskat

• 2 EL dmBio Bratöl

• 8 Stk Steinchampignons oder braune Champignons

• Holzspieße

Zubereitung

Für Topinambur Cremesuppe mit Falafel

1. Topinambur und Schalotten anschwitzen

   Topinambur schälen und grob würfeln. Schalotten ebenfalls schälen, fein würfeln. Ghee in einem Topf erhitzen. Topinambur und Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Kräutersalz würzen und mit Sherry ablöschen. Aufkochen und einköcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weichkochen.

2. Falafelmischung vorbereiten

   Inzwischen 260 ml Wasser aufkochen und Falafelmischung nach Packungsanleitung vorbereiten.

3. Suppe pürieren und abschmecken

   Sahne zur Suppe geben und erneut aufkochen. Suppe pürieren und mit Kräutersalz und Muskat abschmecken.

4. Falafel-Bällchen formen und braten

   Aus der Falafel-Masse mit angefeuchteten Händen ca. 12 kleine Bällchen formen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Bällchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 5 Minuten goldbraun braten. Die Steinchampignons putzen und in feine Scheiben schneiden.

5. Suppe anrichten und servieren

   Jeweils 3 Falafel-Bällchen auf Holzspieße stecken. Suppe anrichten und mit Champignons und Dill (optional) garnieren. Falafel-Spieße dazu reichen.