Bananenbrot mit Heidelbeeren

Zutaten

für 12 Portionen (1)

Für Bananenbrot mit Heidelbeeren

• 115 g dmBio Kokosöl

• 140 g dmBio Ahornsirup

• 2 große Eier

• 200 g dmBio Buchweizen Mehl

• 2 TL dmBio Backpulver

• 50 g dmBio geriebene Mandeln

• 1 Prise Salz

• ½ TL dmBio Zimt

• Mark einer Vanilleschote oder ½ TL dmBio Bourbon Vanille gemahlen

• 4 mittelgroße reife Bananen

• 125 ml Mandeldrink (ungesüßt)

• Öl für die Form

• 1-2 EL dmBio Kokosblütenzucker

• 100 g Heidelbeeren

Zubereitung

Für Bananenbrot mit Heidelbeeren

1. Zutaten vorbereiten und vermengen

   Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In einer Rührschüssel Kokosöl mit dem Ahornsirup cremig verrühren. Eier nach und nach hinzugeben und alles verrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz verrühren. Geriebene Mandeln, Zimt und Vanillemark hinzugeben.

2. Bananen zerdrücken und Teig anrühren

   4 Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Buchweizenmehl unter die Ei-Butter-Mischung rühren. Mandeldrink sowie Bananen hinzugeben und alles gut vermengen.

3. Teig in die Form füllen und Heidelbeeren hinzufügen

   Backform mit Kokosöl ausstreichen und Teig einfüllen. Heidelbeeren in den Teig stecken. Restliche Banane schräg in Scheiben schneiden und auf dem Teig mittig verteilen.

4. Bananenbrot backen und karamellisieren

   Bananenbrot in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 40-45 Minuten backen. Etwa 15 Minuten vor Backende Kokosblütenzucker auf die Bananenscheiben streuen, so dass diese schön karamellisieren.

5. Auskühlen lassen und servieren

   Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.