Veganer Erbsen-Stampf mit Quetschkartoffeln und Tofu-Nuggets

Zutaten

für 4 Portionen (4)

Für Veganer Erbsen-Stampf mit Quetschkartoffeln und Tofu-Nuggets

• 1 kg kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge

• Salz

• 400 g dmBio Tofu Natur

• 5 EL dmBio Speisestärke

• 1 TL dmBio Paprikapulver edelsüß

• 200 ml dmBio Haferdrink Natur

• 10 EL grobes Paniermehl

• 2 Zweige Rosmarin

• 6 EL dmBio Bratöl Olive

• 400 ml dmBio Hafer Creme Cuisine

• dmBio schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 450 g TK-Erbsen, aufgetaut

• 3 EL dmBio Senf mittelscharf

• 3 EL dmBio Tomatenketchup

• 6 Stiele Schnittlauch

Zubereitung

Für den Veganen Erbsen-Stampf mit Quetschkartoffeln und Tofu-Nuggets

1. Kartoffeln kochen und Backofen vorheizen

   Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze anstellen.

2. Tofu zubereiten

   Tofu 2 cm groß würfeln und auf reichlich Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einigen Blättern Küchenpapier bedecken und die Flüssigkeit mit den Händen leicht herauspressen.

3. Tofu panieren

   2 EL Stärke in einer Schüssel mit Paprikapulver mischen. Restliche Stärke gründlich mit Haferdrink verrühren. Paniermehl in eine weitere Schüssel geben. Tofuwürfel nacheinander erst in der trockenen, dann in der flüssigen Stärkemischung und zuletzt im Paniermehl rundum wenden. Tofu-Nuggets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

4. Kartoffeln und Tofu backen

   Rosmarinnadeln abzupfen. Kartoffeln abgießen, neben den Tofu-Nuggets auf dem Blech verteilen und Kartoffeln mit dem Handballen leicht plattdrücken. Kartoffeln und Nuggets mit Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin bestreuen und im heißen Ofen 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.

5. Erbsen Stampf zubereiten

   Inzwischen 300 ml Hafer Creme Cuisine in einem Topf aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Wenn der Stampf zu dick ist, noch etwas Hafer Cuisine zugeben.

6. Dip und Garnitur vorbereiten und servieren

   Senf mit Ketchup verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln und Nuggets aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Erbsenstampf auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Dip servieren.

Tipps für die Zubereitung

1. Leftover-Trick

   Geht noch schneller, wenn man Kartoffeln vom Vortag übrig hat.

2. Time Trick

   Kleine Kartoffeln, wie z.B. Drillinge garen am schnellsten und haben eine super dünne Schale, die im Ofen schön kross wird.