Fruchtige Geburtstagsmuffins mit Mandelmus-Füllung

Zutaten

für 12 Portionen (12)

Für die fruchtigen Geburtstagsmuffins mit Mandelmus-Füllung

• 100 g dmBio weißes Mandelmus

• 1 Tl dmBio Zitronensaft

• 1 Pck. dmBio Bourbon-Vanillezucker

• 15 g dmBio gefriergetrocknete Himbeeren

• 15 g dmBio gefriergetrocknete Heidelbeeren

• 125 g weiche Butter

• 100 g dmBio Rohrohr Zucker

• 1 Pck. dmBio Bourbon-Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 2 Eier

• 250 g dmBio Weizenmehl Type 405

• 1/2 Pck. dmBio Backpulver mit Reinweinstein

• 1 Pck. dmBio Zitronenschale gerieben

• 125 ml dmBio haltbare Alpenmilch 3,5% Fett

für die Toppings

• 150 g weiche Butter oder Margarine

• 150 g Puderzucker

• 135 g dmBio vegane Cashew-Creme

• 10 g dmBio gefriergetrocknete Himbeeren

• 10 g dmBio gefriergetrocknete Heidelbeeren

• 1-2 El dmBio Aronia-Muttersaft

Zubereitung

Für die fruchtigen Geburtstagsmuffins mit Mandelmus-Füllung

1. Schritt

   Für den Mandelmuskern das Mandelmus mit Zitronensaft und Vanillezucker zu einer dick-cremigen Paste anrühren, ggf. mit ein wenig Wasser cremiger rühren.

2. Schritt

   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papiermanschetten auslegen. Gefriergetrocknete Himbeeren grob zerkrümeln.

3. Schritt

   Butter mit Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig aufschlagen. Nacheinander die Eier zugeben und jedes Ei gründlich unterrühren, bis die Masse wieder cremig ist. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen, dann abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren.

4. Schritt

   Die gefriergetrockneten Himbeerkrümel und Blaubeeren vorsichtig unter den Teig mischen und jeweils 1 El Teig in die vorbereiteten Formen geben. Dann mittig jeweils 1 Tl Mandelfüllung hinein geben und mit dem restlichen Teig abdecken.

5. Schritt

   Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Cupcakes vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

6. Schritt

   Für das Topping die Butter mit dem Puderzucker weißschaumig aufschlagen. Dann nur kurz die Cashew Creme unterrühren. Die gefriergetrockneten Beeren im Mörser fein mahlen und mit dem Aronia-Muttersaft unter das Frosting rühren, um es rosa-violett einzufärben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Cremehäubchen auf die Cupcakes spritzen. Nach Belieben mit weiteren gefriergetrockneten Beeren verzieren und bis zum Verzehr kalt stellen.