Vegetarisches Linsen-Curry

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für Vegetarisches Linsen-Curry

• 1 Zwiebel, gewürfelt

• 1 EL dmBio Ghee

• 100 g dmBio Belugalinsen-Aufstrich

• 200 g dmBio Gelbe Linsen

• 200 ml dmBio Kokosdrink Natur

• 2 TL dmBio Curry mild

• 2 Möhren, gewürfelt

• 1 Zucchini, gewürfelt

• 1/2 Brokkoli, davon die Röschen

• Limettensaft, zum Abschmecken

• Salz, Pfeffer und Chili

• 200 g dmBio Jackfruit Natur

• 2 EL dmBio Bratöl

• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt

• 1/2 Bund Koriander, gezupft

Zubereitung

Für Vegetarisches Linsen-Curry

1. Linsen und Zwiebeln vorbereiten

   Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und andünsten, bis sie weich ist. Die gelben Linsen mit so viel Wasser dazugeben, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Das Currypulver sowie den Linsenaufstrich und den Kokosdrink einrühren.

2. Gemüse hinzufügen und kochen

   Die Karotten, Zucchini und den Brokkoli hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist.

3. Jackfruit anbraten

   Parallel dazu die Jackfruit nach Packungsanleitung anbraten und unter das Curry heben oder obendrauf anrichten.

4. Abschmecken

   Das Curry mit Limettensaft sowie Salz und Pfeffer und etwas Chili abschmecken.

5. Anrichten und garnieren

   Das Curry in Schüsseln anrichten, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.