Zimt-Dattelschnitten

Zutaten

für 12 Portionen (1 Blech)

Für Dattel-Zimt-Teig

• 4 Eier

• 100 g dmBio Rohrohrzucker*

• 300 g dmBio Weizenmehl, Type 405*

• 2 TL dmBio Ceylon Zimt*

• 2 TL dmBio Backpulver mit Reinweinstein*

• 150 g dmBio Datteln, entsteint*, plus ein paar zum Dekorieren (nach Belieben)

• 200 g Ayran

• 150 g dmBio Walnusskerne*

• 200 g dmBio Sonnenblumenöl.*

Für die Knuspermasse

• 200 g dmBio Walnusskerne*

• 100 g Butter

• 150 g dmBio Rohrohrzucker*

• 1/2 TL dmBio Ceylon Zimt*

• 200 g Engelshaar

Für die Creme

• 400 g Schmand

• 400 g Sahne

• 1 TL Vanilleextrakt

• 8 TL Sahnestandmittel

Zubereitung

Für die Zimt-Dattelschnitten mit Schmandcreme und knusprigem Engelshaar

1. Teig zubereiten und backen

   Für den Teig Eier mit Zucker cremig-weiß schlagen. Mehl mit Zimt und Backpulver mischen. Datteln mit Ayran im Mixer zerkleinern. Walnusskerne grob mahlen. Öl, Dattelmasse, Nüsse und Mehlmischung zu den Eiern geben und verrühren. Teig auf einem mit einem Backpapier ausgelegten Blech glattstreichen. Bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) für 30 bis 35 Minuten backen (Stäbchenprobe).

2. Knuspermasse herstellen

   Für die Knuspermasse Walnusskerne grob hacken, leicht in der Pfanne rösten. Butter, Zucker und Zimt dazugeben, drei Minuten leicht karamellisieren lassen. Engelshaar klein schneiden, dazugeben und für fünf Minuten vorsichtig bei kleiner Hitze mitbraten. Knuspermasse auf Backpapier verstreichen und abkühlen lassen.

3. Creme zubereiten

   Für die Creme alle Zutaten miteinander steif schlagen.

4. Zimt-Dattelschnitten zusammensetzen und dekorieren

   Creme auf dem abgekühlten Boden glattstreichen. Abgekühlte Knuspermasse darauf verteilen. Nach Belieben mit Datteln verzieren.