Vegane Auberginenröllchen mit Tofu

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für die Veganen Auberginenröllchen

• 200 g dmBio Tofu Natur

• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

• 10 Zweige Rosmarin

• 2 Stiele Thymian

• 1 Bio-Zitrone

• 2 TL dmBio italienische Kräuter

• etwas dmBio Kräutersalz

• ca. 75 ml + etwas dmBio natives Olivenöl Extra

• ca. 75 ml + etwas dmBio Sonnenblumenöl

• 2 Auberginen

• 200 g dmBio Dinkel Spirelli

• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

• 4 Tomaten, fein gewürfelt

• 2 kleine Zucchini, fein gewürfelt

• 2 EL dmBio Rosinen

• 40 g dmBio Cashewbruch

• 20 g Kapern

• ½ Glas (350 ml) dmBio Kalamon Oliven

• 1 Glas (125 g) dmBio Aufstrich Paprika-Hanf

• ¾ Bund Petersilie

• ¼ Bund Koriander

• etwas dmBio schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 4 Stiele Basilikum

• 1 Glas (180 g) dmBio Streichcreme Aubergine

• 60 g Rucola

Zubereitung

Für die Veganen Auberginenröllchen

1. Schritt

   Vorbereitung: Tofu in Streifen schneiden (à ca. 1 x 1 x 6 cm). In kochendes Salzwasser geben und 5–10 Minuten köcheln. Tofu abtropfen lassen und in 1 Glas (ca. 400 ml) füllen. Hälfte Knoblauch, 2 Zweige Rosmarin und den Thymian, Schale und Saft einer Zitrone, italienische Kräuter und 2 TL Kräutersalz zum Tofu ins Glas geben. Mit jeweils ca. 75 ml Olivenöl und Sonnenblumenöl auffüllen. Wichtig: alles muss mit Öl bedeckt sein. Glas gut verschließen und ca. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Schritt

   Für die Gemüse-Dinkel-Salsa: Auberginen in Scheiben schneiden und mit etwas Kräutersalz würzen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Für die Salsa Zwiebel, etwas Knoblauch, Tomaten und Zucchini mit Rosinen, kurz angerösteten Cashewbruch, Kapern, Oliven und Brotaufstrich verrühren. Etwas Zitronenabrieb sowie ¼ Bund Petersilie und Koriander fein gehackt dazugeben, verrühren. Nudeln abgießen, mit Salsa mischen und ziehen lassen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

   Für die Auberginen-Röllchen: 6 Zweige Rosmarin waschen und in je 4 Stücke teilen. Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Streichcreme bestreichen und mit abgetropftem Tofu (Öl auffangen, später wiederverwenden) und Basilikumblättchen belegen, aufrollen und mit Rosmarinzweigen feststecken. 

4. Schritt

   Für den flüssigen Rucola: Rucola waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Rucola abtropfen, grob schneiden und mit ca. 70 ml aufgefangenem Öl vom eingelegten Tofu fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Rest Knoblauch abschmecken. 

5. Schritt

   Auberginenröllchen im heißen Sonnenblumenöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Gemüse-Dinkel-Salsa und flüssigem Rucola anrichten. Tipp 1: Zu dem Gericht passt hervorragend ein veganer Kräuter-Schaum als weitere Kräuter-Textur. Tipp 2: beim Abtropfen des Tofus einfach das Öl auffangen und aufheben. 70 ml davon können direkt für den flüssigen Rucola verwendet werden