Ballaststoffreiche Caramell Cookies

Für die Cookies

• 20 g Banane

• 50 g Karotten

• 100 g dmBio Pistazien, geröstet & gesalzen

• 100 g dmBio Mandeln

• 100 g dmBio Dattelsirup

• 40 g dmBio Kokosöl, nativ

• 2 TL Zitronenabrieb

• 100 g dmBio Dinkelmehl Typ 1050

• 1 TL dmBio Backpulver

• 100 g Marzipan

Für das Frosting

• 2 EL dmBio Flohsamenschalen

• 2 TL dmBio Pflanzendrink, Soja natur

• 100 g dmBio Kokosblütenzucker

• 50 g dmBio Pistazien, geröstet & gesalzen

• 25 g dmBio Trockenfrüchte, Himbeeren gefriergetrocknet

der Cookies

1. Schritt 1

   Das Fruchtfleisch der Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Karotten putzen, waschen, schälen und raspeln. Daraufhin beides in einer Schüssel vermengen.

2. Schritt 2

   Die Pistazien und Mandeln fein hacken und zusammen mit dem Sirup, dem Kokosöl und dem Zitronenabrieb zu den Möhren und Bananen geben.

3. Schritt 3

   Daraufhin die Mischung mit dem Mehl, dem Backpulver und den Marzipan zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Rolle formen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen.

4. Schritt 4

   Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Aus der Masse Cookies schneiden und ca. 10-15 Minuten Umluft backen.

des Frostings

1. Schritt 1

   Die Flohsamenschalen mahlen. Anschließend mit der Cashewcreme und dem Pflanzendrink aufschlagen und die Masse auf die ausgekühlten Cookies spritzen.

2. Schritt 2

   Den Kokosblütenzucker karamellisieren, indem man ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem Topf langsam schmelzen lässt. Währenddessen die Himbeeren zerbröseln und die Pistazien fein hacken.

3. Schritt 3

   Die Cookies mit dem Karamell, Himbeeren und Pistazien garnieren. Wer es gern süß mag, kann zusätzlich noch mit Puderzucker bestäuben.