Hirse-Risotto mit veganen "Chorizo"-Chips

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für Hirse-Risotto mit veganen "Chorizo"-Chips

• 3 Schalotten, gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 4 EL dmBio Bratöl

• 160 ml roter Portwein

• 1 l dmBio Gemüsebrühe

• 4 EL Ketjap Manis

• 2 EL dmBio Aceto Balsamico

• 3 EL dmBio Crema Aceto Balsamico

• 300 ml dmBio Haltbare Alpenmilch 3,5%

• 400 g Kartoffeln, grob gewürfelt

• 2 Möhren, grob gewürfelt

• etwas Salz

• etwas Muskat

• 1 EL dmBio Rapsöl

• 125 g dmBio Hirse

• 1 TL dmBio Zitronensaft

• 1 EL dmBio Leinöl

• 50 g geriebener Hartkäse

• 130 g dmBio vegane Bratwurst nach Chorizo Art

• 150 g Rettich, geschält

• etwas dmBio Ghee

• dmBio schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 2 EL Butter

• Muskat

• gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Für Hirse-Risotto mit veganen "Chorizo"-Chips

1. Sauce zubereiten

   2 Schalotten und Knoblauch in 1 EL Bratöl glasig anschwitzen. Portwein zugeben, ca. 10 Minuten einkochen. 750 ml Brühe, Ketjap Manis, Essig, Crema zugeben, Soße zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.

2. Püree herstellen

   Milch im großen, hohen Topf aufkochen. Kartoffeln und Möhren darin bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Dann Möhren-Mix mit Butter zu Püree stampfen. Mit Salz, Muskat abschmecken.

3. Hirse-Risotto kochen

   1 Schalotte in 1 EL heißem Rapsöl farblos anschwitzen. Hirse, 250 ml Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben, dann aufkochen und bei niedriger Hitze quellen lassen (ca. 30 Minuten). Anschließend Leinöl und Käse zur Hirse geben, abschmecken.

4. Chips und Rettich braten

   Vegane Bratwurst und Rettich in dünne Scheiben schneiden. Getrennt in je 1 EL heißem Ghee ca. 2 Minuten braten. Rettich würzen. 4. Sauce sieben. Alles anrichten, garnieren.