Landbrot mit Avocadocreme und Ei

Zutaten

für 4 Portionen (4)

Für das Landbrot mit Avocadocreme und Ei

• 1 Glas (350 g) dmBio Kichererbsen* (220 g Abtropfgewicht) 

• 4 EL dmBio Fruchtaufstrich Aprikose*

• 100 ml dmBio natives Olivenöl extra*

• 2 EL dmBio Zitronensaft*

• dmBio Kräutersalz*

• dmBio schwarzen Pfeffer*

• 4 Stiele Petersilie

• 2 Avocados

• 40 g kleine Salatblättchen (Babyleaf-Salat)

• 4 Eier

• 2 große Scheiben Sauerteigbrot (à circa 60 g)

Zubereitung

Für das Landbrot mit Avocadocreme und Ei

1. Schritt

   Petersilie waschen und Blättchen fein hacken. Kichererbsen abgießen. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Avocadowürfel, Kichererbsen, die Hälfte der Petersilie, Fruchtaufstrich, 100 ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren. Abschmecken.

2. Schritt

   Salat waschen. Eier etwa fünf Minuten wachsweich kochen. Sauerteigbrot im Toaster oder in einer heißen Pfanne ohne Fett von jeder Seite circa eine Minute gold braun rösten. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Eier abschrecken und pellen.

3. Schritt

   Brotscheiben mit je ¼ Avocadocreme, Salat und jeweils einem Ei anrichten. Eier leicht öffnen, damit das Eigelb etwas heraus läuft. Mit Rest Petersilie und etwas Pfeffer garnieren.