Zimttorte mit Dattelkaramell

Zutaten

für 12 Portionen (1)

Für den Zimttorten-Teig

• 6 Bio Eier (Zimmertemperatur)

• 200 g dmBio Rohrohrzucker

• 200 g dmBio Mandeln ganze Kerne

• 180 g dmBio Erdmandeln geröstet und gemahlen

• 100 g dmBio Dinkelmehl Typ 630

• 100 g Butter, weich

• 100 ml dmBio Haferdrink Natur

• 3 TL dmBio Zimt (zusätzl. 2 TL fürs Befüllen der Zimttorte)

• 2 TL dmBio Backpulver mit Reinweinstein

• 1 Prise Salz

Für die Mascarponecreme

• 250 g Frischkäse natur

• 300 g Mascarpone

• 250 ml Schlagsahne

• 2 Pkg. Sahnesteif

• 50 g Staubzucker

• 1 TL dmBio Bourbon-Vanille

Für das Dattelkaramell

• 150 g dmBio Datteln entsteint

• 150 ml heißes Wasser

• 50 ml dmBio Ahornsirup Grad C

• 30 g dmBio Mandelmus braun

• 1 Prise Salz

Zubereitung

Für die Zimttorte

1. Backofen vorheizen und Tortenform vorbereiten

   Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tortenform mit ca. 21 cm Durchmesser vorbereiten.

2. Mandeln mahlen und trockene Zutaten mischen

   Die Mandeln in einem Mixer mahlen. Mandeln, Erdmandeln, Zimt, Dinkelmehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

3. Eiklar mit Salz steif schlagen

   Die Eier trennen und das Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen.

4. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eidotter einrühren

   Butter und Rohrohr Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eidotter dazugeben.

5. Eischnee, Mandelmischung und Haferdrink unterheben

   Abwechselnd Eischnee, Mandelmischung und Haferdrink mit einem Schneebesen unter die Buttermasse heben.

6. Teig backen

   Teig in die Tortenform leeren und 55-60 Minuten backen.

7. Stäbchenprobe und Tortenboden auskühlen lassen

   Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, Zimttorte aus dem Backofen nehmen. Ansonsten ein paar Minuten länger backen. Anschließend den Tortenboden komplett auskühlen lassen.

8. Dattelkaramell zubereiten

   Für das Karamell die Datteln in einen Mixer füllen und langsam die Stufen hochschalten, bis die Datteln eine feine Konsistenz haben. Die restlichen Zutaten für das Dattelkaramell dazugeben und alles zu einer cremigen Masse mixen. Evtl. noch etwas Wasser oder Ahornsirup nachgeben und das Karamell in eine Schüssel umfüllen.

9. Schlagsahne steif schlagen

   Für die Creme die Schlagsahne steif schlagen. Kurz bevor es fest ist, das Sahnesteif dazugeben und fertig schlagen.

10. Mascarponecreme anrühren

    Mascarpone, Frischkäse, Staubzucker und Vanillepulver in einer Schüssel verrühren, dann Schlagobers unterheben.

11. Tortenboden in drei Teile schneiden

    Den ausgekühlten Tortenboden waagrecht in drei Teile schneiden.

12. Torte schichten und mit Creme bestreichen

    Etwas Mascarponecreme auf den unteren Teil streichen und ca. 1 TL Zimt darüber sieben. Den mittleren Tortenboden darauf geben, ebenfalls mit Creme bestreichen und mit dem restlichen Zimt bestreuen. Mit dem letzten Tortenboden abdecken und rundherum mit Creme einstreichen.

13. Torte kühlen

    Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

14. Mit Karamell und Nüssen dekorieren

    Das Karamell auf der Torte verteilen und evtl. mit Zimtmandeln oder anderen Nüssen dekorieren.