Lebkuchengewürz selber machen

• Anleitung zu Selbermischen
• Woraus besteht Lebkuchengewürz?  
• So kannst Du Spekulatiusgewürz verwenden 
• Lebkuchengewürz: Wie lange ist der Mix haltbar?

Weihnachtlicher Oblatenlebkuchen, Elisenlebkuchen, Printe oder Lebkuchenherz auf dem Weihnachtsmarkt: All diese Köstlichkeiten gewinnen ihren speziellen, warm-winterlichen Geschmack durch die darin enthaltene Gewürzmischung. Diese lässt sich kinderleicht in der eigenen Küche zusammenstellen: Hier erfährst Du, wie Du Lebkuchengewürz selber machst.  

Anleitungen zum Selbstmachen

Welche Zutaten brauchst Du, um Lebkuchengewürz selbst zu machen? Wie erwähnt, gibt es kein verbindliches Basisrezept für Lebkuchengewürz. Letztlich entscheidet Dein Geschmack darüber, welche Geschmacksnuance Du in Deinem selbstgemachten Lebkuchengewürz in den Vordergrund stellst und mit welchen optionalen Aromen Du es verfeinern willst. Orientierung bietet in etwa die folgende Gewichtung der Basis-Zutaten:  

• 35 g Zimt  
• 8 g Gewürznelken  
• 8 g Muskatnuss  
• 8 g Kardamom  
• 4 g Piment  
• 4 g Anis/Sternanis  
• 4 g Koriander  
• 2 g Ingwer  

Tipp: Experimentiere mit den Mengenverhältnissen, um Deine Lieblingszusammenstellung zu ermitteln. Wichtig ist nur, dass der Zimt als Hauptzutat in Relation zu den anderen Gewürzen immer den höchsten Mengenanteil ausmacht. Zudem sollte die Reihenfolge der Gewichtsanteile bei den weiteren Gewürzen grundsätzlich eingehalten werden: von viel Zimt bis wenig Ingwer.  

Wie Lebkuchengewürz selber machen?  

Die Zubereitung der Gewürzmischung ist sehr einfach. Mit folgender Anleitung ist Dein Pfefferkuchengewürz selbstgemacht, optimal auf Deinen Geschmack abgestimmt, schnell fertig und im Nu abgefüllt:  

• Wiege die gewünschten Zutaten ab.  
• Zimtstangen und Sternanis in einem Mörser grob zerstoßen. Achtung: Beim Sternanis werden nicht nur die Samen, sondern auch die „Zacken“ verwendet.  
• Mische alle Zutaten.  
• Anschließend alles oder die Menge nach Bedarf zu Pulver mahlen (siehe unten).  
• Fülle in ein Schraubglas um und lagere sie kühl und dunkel.   

Welche Menge wird benötigt?  

Die Mengenempfehlungen für die passende Dosis Lebkuchengewürz variieren je nach Rezept. Ein ungefährer Richtwert beim Backen liegt bei etwa zwanzig Gramm der Gewürzmischung auf ein Kilogramm Teig. Wenn Du Lebkuchengewürz selber herstellst, taste Dich am besten vorsichtig an die für Dein Backvorhaben passende Menge heran.  

Woraus besteht Lebkuchengewürz?

Welche Gewürze sind häufig in Lebkuchen enthalten? Grundsätzlich: Die Gewürzmischung für Lebkuchen ist nicht verbindlich definiert. Jeder Hersteller, jeder Bäcker hat eine eigene Rezeptur, die in Zutaten und deren Mengenverhältnis zueinander abweicht. Sogar regionale Unterschiede gibt es bei traditionell überlieferten Lebkuchengewürz-Mischungen. Die folgenden Gewürze sind normalerweise in einem Spekulatiusgewürz enthalten:    

• Zimt   
• Sternanis oder Anis   
• Ingwer  
• Kardamom  
• Koriander  
• Gewürznelken  
• Piment  
• Muskatnuss

Optional enthalten manche Lebkuchen-Gewürzmischungen zusätzlich aromatische Komponenten wie Fenchel, Vanille, Macis (getrocknete Muskatnussbaumblüten) und Schalen von Zitrusfrüchten.  

Wie Lebkuchengewürz verwenden?  

Du kannst die Mixtur auch abseits der Weihnachtsbäckerei verwenden. Aber wofür kannst Du selbst gemachtes Lebkuchengewürz sonst noch verwenden? Die vielseitige Gewürzmischung passt hervorragend zu weiteren Backwaren wie Früchtebrot und Kuchen sowie anderen Mehlspeisen:  

• Süßspeisen: Milchreis, Grießkoch, Eis oder Pudding lassen sich mit selbstgemachtem Lebkuchengewürz verfeinern.  
• Apfel und Co.: Apfelmus oder Bratäpfel werden mit den Gewürzen zum besonderen Genuss. 
• Getränke: Heißes wie Tee, Punsch oder Glühwein bekommt mit Lebkuchengewürz eine warme, winterliche Note. Außerdem köstlich: Lebkuchen-Likör. 
• Brotaufstrich: Gelees und Marmelade gewinnen mit der Gewürzmischung ein spezielles Aroma. 
• Deftiges: Überraschend und köstlich ist selbstgemachtes Lebkuchengewürz in Rotkraut, Bratensoße und an gebratenem Fleisch.  

Lebkuchengewürz: Wie lange haltbar?

Lebkuchengewürz lagerst Du am besten genauso wie andere Gewürze: trocken, luftdicht verschlossen und lichtgeschützt. Also entweder in einem undurchsichtigen Behälter oder geschlossenen Schrank. Die Gewürzmischung ist unter solchen Bedingungen bis zu drei Jahre haltbar. Bei längerer Lagerung verdirbt das Gewürz zwar nicht, es verliert allerdings mit der Zeit an Geschmacksintensität.  

Tipp: Am besten kommt das Aroma von Lebkuchengewürz zur Geltung, wenn Du es erst bei Verwendung frisch zerkleinerst, zum Beispiel in einer elektrischen Gewürzmühle oder manuell in einem Mörser.